El día del padre se fríe una chuleta de cerdo, de la que puedes quedar deliciosamente jugosa con los tips de Risto Mikkola.
La chuleta de cerdo se sirve con judías verdes y semillas de mostaza. Roni Lehti
Las chuletas de cerdo son una comida deliciosa para el Día del Padre.
Cocinero Risto Mikkola elogia la carne de cerdo como una carne versátil y buena. Al comprar carne, preste atención al hecho de que las chuletas tienen mucha grasa en el borde.
– Es fácil de cocinar si hay grasa en la carne, dice Mikkola.
Si no le gusta la sensación de grasa en la boca, puede cortarla después de freír, pero al freír, la grasa es absolutamente importante. Mantiene el cerdo jugoso y la carne no se seca.
Otro consejo importante es no cocinar el cerdo por mucho tiempo.
– Personalmente, me gusta la carne de 60-70 grados. Si fríes el cerdo por mucho tiempo, se volverá pegajoso.
Mikkola quiere acabar con la carne frita en migas secas. El cerdo debe quedar jugoso y delicioso.
Cualquier persona que asa carne debe usar un termómetro que muestre la temperatura interna de la carne. El mejor resultado se logra cuando la temperatura dentro del cerdo es de 63 a 64 grados. Entonces la carne es jugosa y rosada.
Corta un par de hendiduras en la grasa de la chuleta para evitar que se enrosque al freírla. Roni Lehti
Si la temperatura sube a 70-75 grados, según Mikkola, la carne ya está en palitos. Desafortunadamente, este error se comete tanto con cerdos como con ganado. La recomendación oficial es que la carne de cerdo debe estar a 77 grados. Según Mikkola, en ese punto la carne ya está echada a perder, a menos que se trate de sobrecocción.
– A veces tengo carne de cerdo frente a mí, con especias puestas en la superficie y la carne en un horno a 150 grados durante una buena hora. No, no así, Mikkola niega con la cabeza.
Por supuesto, la carne de cerdo se puede cocinar en el horno durante mucho tiempo y con devoción, pero luego la temperatura del horno debe ser baja. Durante la cocción lenta, la grasa del costado se derrite y hace que la carne quede jugosa.
Si el bistec kassler se fríe demasiado rápido, se endurecerá.
– Yo personalmente dejo de cocinar el bistec Kassler a 60 grados y lo dejo reposar para que se igualen los líquidos del interior del bistec y mejore el sabor.
Los filetes se sirven con judías verdes frescas y mostaza. Según Mikkola, es una combinación clásica: cerdo y mostaza.
– Sabe a ensalada. Este plato hace que el Día del Padre sea aún mejor.
Chuleta de cerdo
4 chuletas de cerdo
20 g de mantequilla para freír
sal
pimienta negra
1. Derrita la mantequilla en una sartén y agregue las chuletas. Freír a fuego medio, moviendo suavemente la sartén para que la mantequilla no se queme.
2. Hornee durante aproximadamente 8 a 10 minutos y voltee las chuletas 3 a 4 veces. Sazone con sal y pimienta negro
Semillas de mostaza en escabeche
80 g de semillas de mostaza
0,5 dl de vinagre
1 dl de azúcar
1,5 dl de agua
2 cucharaditas de sal
1. Combine todos los ingredientes en una olla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Deja enfriar.
Granos de mostaza
200 g de frijoles frescos
3 cucharadas de semillas de mostaza en escabeche
1. Hervir las alubias en agua con sal durante 4 minutos.
2. Retirar el agua, añadir las semillas de mostaza en escabeche y mezclar.
mayonesa de mostaza
250 g de mayonesa
30 g de mostaza Dijon
30 g de mostaza de dijon
sal
azúcar
pimienta
1. Mezcla todos los ingredientes, sazona y comprueba el sabor.
Ironstone Old Vine Zinfandel 2020, EE. UU. (14,98 €)
Una chuleta de cerdo con sabor a mostaza necesita vino Yankee jugoso y mermelado. El vino de California, más concretamente de la región de Lodi, se elabora con uva Zinfandel de viñas viejas de más de 45 años y madura en roble francés.
Para un Zinfandel, este vino es de cuerpo medio y el contenido de alcohol se mantiene en un nivel moderado de 14,5%. Shiraz y Petite Sirah agregan matices, los cuales contienen cinco por ciento.
El color rojo rubí profundo ya te dice que el vino es rico y cálido. Encontrarás mucha dulzura en el sabor, y su final dulce y mermelada está coloreado por un ahumado distante. Los ácidos de la cereza amarga y los taninos sedosos permanecen en la boca durante mucho tiempo.
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