Faire du jambon de Noël est fondamentalement simple, mais oui, même cela peut mal tourner.
Un thermomètre est un outil important. Tero Honkaniemi
Une fois par an, nous posons une question alimentaire : Comment faire du jambon de Noël ?
Il est maintenant temps de poser à nouveau cette question.
La réponse est fournie par le responsable du secteur viande de HK Food Mikko Järvinen. Il possède des décennies d’expérience dans le domaine des viandes et du jambon rôti.
Traditionnellement, le jambon est cuit la veille. Bien entendu, le temps de cuisson dépend de votre temps libre, rappelle Järvinen.
Ne retirez pas le filet tant que le jambon n’est pas cuit. Eeva Paljakka
Si vous envisagez de mettre le jambon décongelé au four la veille, il faudra le ramener à température ambiante le matin du même jour.
– Je ne recommande pas de faire frire le jambon sans thermomètre à friture. Vous pouvez également vérifier la température interne avec celui-ci avant de le mettre au four. Il doit faire 10 degrés avec des jambons décongelés et fraichement salés.
Ne supprimez pas le réseau
Si vous avez un jambon de fête avec un coup de pied, vous devez pousser le ruban à mesurer depuis l’extrémité désossée jusqu’à la partie la plus épaisse du jambon. Et pour que le compteur soit facile à lire lorsque le jambon rôtit au four.
Avant la friture, le jambon est sorti de son emballage. Et maintenant, avec précaution, le filet autour du coup de jambon sera laissé. Ce jambon est par ailleurs désossé, mais il a du piquant en guise de décoration. Le jambon contient la même quantité de nourriture qu’un jambon entier de Noël traditionnel.
Le jambon est dans un filet car les os ont été enlevés et le filet le maintient ensemble. Il ne faut donc en aucun cas retirer le filet avant d’enfourner, mais seulement le autour du jambon cuit et légèrement refroidi.
Succulente, tendre ou très tendre ?
Si vous le souhaitez, vous pouvez essuyer la surface du jambon cru avec une serviette en papier. Le jambon est enfourné tel quel.
– Le jambon est cuit à 100-120 degrés. C’est une température de friture douce. Une température même douce garantit un bon résultat final.
Les jambons de Noël désossés sont de plus en plus populaires. Eeva Paljakka
Le temps de cuisson des gros jambons peut être calculé à partir du fait que le jambon reste au four environ 1,5 heure par kilo. Cependant, le compteur de cuisson vous indique très précisément quand sortir le jambon du four.
Lorsque la température interne du jambon est de 75 degrés, le jambon est juteux, mais pas trop cuit. Le jambon à plus de 80 degrés est tendre. Au-dessus de 85 degrés, c’est très tendre.
Lorsque le jambon est prêt, il est sorti du four et laissé refroidir pendant un moment, après quoi le grillage est coupé. Si vous le souhaitez, vous pouvez en même temps retirer un peu de graisse.
Poulet rôti de Järvinen
Järvinen donne une astuce pour un résultat juteux.
Prenez une plaque à pâtisserie profonde, remplissez-la d’eau et placez-la au niveau le plus bas du four. Le jambon est frit sur une grille, afin que la graisse s’écoule sur la plaque à pâtisserie. Le piège à eau maintient le four humide et rend le jambon juteux.
Il est important de penser à surveiller et à ajouter de l’eau pour qu’il y ait de l’eau sur la plaque tout au long du processus de cuisson. Il est également plus facile de nettoyer le four lorsque les liquides s’écoulent dans le réservoir d’eau et que la grille peut être rincée à la fin.
N’oubliez pas que vous ne devez pas jeter la graisse de cuisson des aliments de Noël dans les égouts.