dy los beneficios de uno A menudo se habla de un desayuno saludable y equilibrado.. ¿Las buenas noticias? En los últimos años, hacer la primera comida del día en casa parece haberse convertido en un hábito establecido para la mayoria de la gente.
Según los datos de la investigación realizada por elObservatorio Doxa/UnionfoodEn efecto, 9 italianos de cada 10 (96%), durante la pandemia, nunca se saltaban el desayuno. No solo eso: los resultados del estudio confirman que, durante el confinamiento, muchos han cambiado su enfoque de la primera comida del díadescubriendo la agradable de la lentitud y el compartir. 1 de cada 3 italianos ha redescubierto el valor del desayuno familiar (o con tu pareja). 28% dedicado más tiempo para la primera comida del día (con un pico del 35% en el grupo de edad de 18 a 34 años).
Todavía muchos falsos mitos
Pero si el desayuno es experimentado hoy por muchos como un rito indispensabletambién es cierto que siguen siendo muchas creencias erróneas que gravitan sobre el tema y que riesgo que lleva a elecciones poco saludables.
De desayuno y falsos mitos de hecho, este año durante el XLIII Congreso Nacional de SINÚ (Sociedad Italiana de Nutrición Humana). Para aclarar las dudas más habituales sobre la primera comida del día, preguntamos al Profesor Francesca ScazzinaProfesor Asociado de Nutrición Humana, Universidad de ParmaMiembro de la Junta Directiva de SINU (Sociedad Italiana de Nutrición Humana).
Desayuno correcto: ¿qué parte de energía debe proporcionar?
«Es la primera comida del día que interrumpe el ayuno nocturno, para ser consumido poco después de despertarse y antes de comenzar las actividades diarias – explica el profesor Scazzina. – Debe proporcionar un contenido calórico entre el 15 y el 25% de los requerimientos energéticos diario, 30% a falta de merienda. Entonces, considerando, por ejemplo, una dieta estándar de 2000 kcal, el desayuno debería proporcionar 300-500 kcal. Por lo tanto, la ingesta de energía debe traducirse en elecciones de alimentos que tengan en cuenta, entre otras cosas, los gustos y tradiciones locales».
Desayuno: ¿mejor dulce o salado?
Una duda generalizada es si un desayuno salado o dulce se considera más saludable. Según una encuesta realizada hace unos años por el Observatorio Doxa – AIDEPI «Empiezo bien», para 1 de cada 5 italianos – alrededor de 10 millones de italianos – debería reservar el desayuno italianotradicionalmente dulce, a favor de uno desayuno saladoconsiderado más saludable. Pero, ¿es realmente así?
«No hay desayuno ideal, dulce o salado.- especifica el experto. – Desayuno puede tener una composición variable pero debe incluir al menos tres grupos de alimentos: una fuente de cereales; frutas frescas y/o secas; leche y/o derivados. De hecho, el acto de desayunar no es suficiente sino que hay que prestar atención a la composición de este último.
Alimentos que no pueden faltar
«En un desayuno equilibrado, dulce o salado, debemos tener los siguientes alimentos – continúa el profesor – los leche y/o derivados por su contenido proteico de alto valor biológico y para el aporte de calcio (particularmente relevante en la edad de desarrollo, en el embarazo y en la tercera edad). EL cereales integrales a ser preferido, en comparación con los refinados, debido al mayor contenido de fibra, vitaminas y sales minerales. Allá frutas y/o verduras para asegurar una ingesta adecuada a lo largo del día y suministrar cantidades importantes de agua, vitaminas y componentes bioactivos. se puede agregar también nueces que contribuye a la contribución de fibra (aún insuficiente en la dieta de los italianos) y de grasas poliinsaturadas esenciales».
¿Es cierto que un desayuno proteico es más saludable?
Otra creencia generalizada es que es preferible un desayuno proteico. Pero incluso esto parece ser un falso mito recalcitrante.
«El desayuno la proteína ya no es saludable – explica el profesor Scazzina. – Un desayuno equilibrado debe llevar todos los macronutrientes (carbohidratos, lípidos, proteínas). Sin embargo, se debe considerar que el desayuno es una de las comidas del día, por lo que, aún sin una recomendación específica sobre la cantidad de proteína adecuada en el desayuno, se cree que una distribución homogénea entre las comidas principales de las proteínas tomadas a lo largo del día puede ser útil para la modulación de la sensación de saciedad. En cuanto a la elección de sus fuentes de alimentos proteicos, debe minimizar los alimentos que, además de proteínas, también contengan sal y altas cantidades de grasay maximizar los alimentos proteicos que suministran micronutrientes críticos para la población italiana (p. calcio y vitamina D)».
Las reglas a respetar
Por lo tanto, cuando se trata de la primera comida del día, ¿Cuál debería ser el desglose correcto entre carbohidratos, proteínas y grasas??
«La composición óptima de macronutrientes del desayuno es una pregunta abierta lo cual se refleja en la recomendación sobre la variabilidad de la elección del desayuno – explica el experto. – Como indicación general, en el desayuno la Los alimentos ricos en proteínas deben combinarse con alimentos ricos en carbohidratos cuyo papel es importante para aportar energía tras el ayuno nocturno. Sin embargo, aun teniendo en cuenta que podemos tomar diferentes desayunos con distinto contenido calórico, hay aspectos cualitativos a tener siempre en cuenta».
Cuidado con el azúcar y la sal
«Para las fuentes de alimentos proteicos, ya hemos dicho cómo debemos orientarnos. Para las fuentes de grasa, es importante que estén presentes alimentos que contienen ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), como nueces – continúa el profesor Scazzina. – Para las fuentes de carbohidratosmejor elegir fuentes de cereales integrales con un Contenido reducido de azúcares simples. ELAdemás, se recomienda no agregue azúcar, miel o fructosa a las bebidas. Al final, preste atención al contenido de sal de los productos consumidos en el desayuno. ELDe hecho, el la sal no solo está presente en los productos salados por definición (como embutidos y quesos) sino también en pan, galletas y cereales «dulces». Debido a esto siempre es importante leer las etiquetas conocer la composición de los alimentos que compras».
También es esencial para mantener el peso.
Finalmente, todavía parece haber que cree que saltarse la primera comida del día puede ayudar a adelgazar.
«La importancia atribuida al desayuno a nivel nutricional se evidencia por el papel que asume en las Recomendaciones Alimentarias y/o Guías para una correcta nutrición en muchos países – concluye la experta. – La mayoría de estos últimos sugieren que desayunar regularmente es una excelente estrategia para mantener un peso corporal adecuado y reducir el riesgo de sobrepeso y obesidad.
En la galería superior, los falsos mitos sobre el desayuno ilustrados durante el XLIII congreso nacional de SINU (Sociedad Italiana de Nutrición Humana)
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