Si se almacena correctamente, el queso dura casi para siempre.
Pocos de nosotros almacenamos el queso de la manera correcta. Adobe Stock/AOP
Si el queso curado se almacena correctamente, nunca se estropeará.
Dirigir la quesería Lentava lehmä en la sala Hakaniemi de Helsinki Laura Mauno afirma que si se almacena correctamente, el queso sólo madura, pero no se estropea.
– Todos los quesos acaban madurando y se secan, como el parmesano, continúa Mauno.
Esto significa que a medida que madura, el queso se endurece aún más, pero en ningún caso se estropea. Mauno nos recuerda que cuando el queso madura adquiere más sabor.
– El queso maduro no deja de ser comestible, incluso si se conserva en el frigorífico durante 40 años.
Pero lo fundamental es cómo conservar el queso. En primer lugar, hay que olvidarse inmediatamente del plástico.
Mauno aconseja que el queso se guarde idealmente en papel para queso con superficie encerada. Pero el quesero sabe que poca gente utiliza papel de queso. Así que una buena opción es envolver el queso en papel manteca y luego meterlo en una bolsa plástica.
Las antiguas cúpulas para queso de cerámica y madera también son buenas. Mejores capotas de plástico también podrían ser buenas si tienen orificios para el aire.
Cuando planifiques el queso, hazlo siempre por un lado diferente al de la última vez. Adobe Stock/AOP
El problema es el plástico, que no respira, porque entonces la humedad se condensa en el queso. Y no es bueno para el queso.
Mauno da un buen consejo para cortar el queso. Siempre que planees queso, planifica desde un lado diferente. Entonces el queso se conservará mejor.
Cada vez que ralles el queso hazlo por un lado diferente. El queso está en su mejor momento durante 10 días por superficie de corte.
Según Mauno, los edams, los emmentales y, por qué no, los goudas, también deberían consumirse de esta forma. Esto evita que la superficie del queso se reseque y siempre esté en su mejor estado.
– Si el moho sube a la superficie del queso duro, el queso no se está echando a perder. Entonces alguien más ha atacado el queso. El moho blanco y harinoso del queso simplemente se corta de la superficie y después se puede comer el queso.
Mauno nos recuerda que el queso es una conserva que se inventó originalmente porque había que conservar demasiada leche.
– El queso realmente no se echa a perder. Pero una superficie de corte nueva es esencial.
