Gıda teknolojisine odaklanan risk sermayesi yatırımcıları, 2023’ü alternatif deniz ürünleri girişimlerinin kayda değer adımlar atacağı yıl olarak adlandırıyor. Yatırımcılar, 2022’de 36 olan bu sektöre bu yıl 40 yatırım yapılmasını bekliyor. Good Food Institute’un yıllık yatırımcı raporu.
Geçen yıl içinde TechCrunch, geleneksel deniz ürünlerine alternatifler üreten girişimlere yapılan bu yatırımlardan bazılarını bildirdi. Örneğin, 2022’de alternatif deniz ürünlerine yapılan en büyük risk sermayesi yatırımlarından biri, kültürlü somon ürünü için B Serisi turda 100 milyon dolar toplayan Wildtype’a gitti. Bu arada New School Foods, Plantish, Bluu Seafood ve ISH Company de fon sağlandığını duyurdu.
Bugün Chicago merkezli Su Kültürlü Gıdalar ekili deniz ürünleri alternatiflerinden oluşan boru hattını pazara getirmek için 5.5 milyon $ ‘lık tohum finansmanını duyurarak kendisini bu listeye ekliyor.
Şirketi kurmadan önce, kurucu ortak ve CEO Anne Palermo finans sektöründeydi, ancak sağlık ve zindeliğe her zaman ilgi duymuştu, bu nedenle fırsat kendisine sunulduğunda, ürün geliştirme ve bilim hakkında bilgi edinmek için okula geri dönmeye karar verdi.
“Karides” hamur tatlısı. Görsel Kaynakları: Su Kültürlü Gıdalar
Bunu takiben, protein izolatlarının kullanımı yoluyla yüksek proteinli bir atıştırmalık için tescilli formülasyonlardan yararlanan ilk sağlıklı atıştırmalık şirketini kurdu.
Palermo, “Alternatif protein seti sahnesine özellikle bu ürünün geliştirilmesi sırasında girdim çünkü bu, yüksek derecede rafine edilmemiş ve hayvanlardan gelmeyen birçok alternatif protein olduğunu anlamama yardımcı oldu.” .
Gıda yapmak için mikrobiyal fermantasyon sürecini öğrendikten sonra Palermo, orta sınıfın yükselişi ve talep artışı gibi şeyler nedeniyle “herhangi bir hayvansal proteinin en istikrarsız tedarik zinciri olduğunu” açıklayarak deniz ürünlerine odaklanmaya karar verdi. deniz ürünlerinin kişi başına tüketilen 1 numaralı protein olduğu Çin ve Güneydoğu Asya gibi bölgelerdeki nüfus artışı.
Bununla birlikte, aşırı avlanma ve iklim değişikliği balık arzını tüketiyor ve “gerçekten neler olup bittiğini gördükten ve tanımladıktan sonra, görünüş, doku, beslenme ve ticari ölçeği karşılayabilecek gerçekten harika bir ürün bulmamız gerektiğini biliyordum. onu yiyebilir ve maksimum küresel etkiyi yaratabilir, ”dedi Palermo.
Aqua Cultured Foods, kalamar, karides, deniz tarağı ve ton balığı ve beyaz balık filetoları dahil olmak üzere tam kaslı kesilmiş deniz ürünleri alternatifleri yaratıyor. Şirket ayrıca mantı, mantı ve suşi ruloları gibi uygulamalar için kıyılmış “deniz ürünleri” dolguları da üretiyor.
Palermo, “Dokusal olarak konuşursak, buna benzer bir şey yok,” dedi. “Bir maki rulosunun içindeyken ton balığından neredeyse ayırt edilemez. Taraklardan neredeyse ayırt edilemez. Ürünler şu anda ham olacak şekilde optimize edilmiştir ve doku çok güzel ve ipeksi. Bu oldukça büyük bir başarı.”
Palermo, teknolojinin tam olarak nasıl çalıştığı konusunda sessizdi, ancak şirketin herhangi bir hayvan girdisi, genetik değişiklik veya modifikasyon içermeyen tescilli mikoprotein (mantar) fermantasyon süreçleri kullandığını söyledi. Ayrıca, bu sürecin geleneksel deniz ürünleri ile fiyat paritesindeki farkı daraltmak için daha düşük bir fiyat noktasına sahip gıda verdiğini söyledi.
Palermo, “Aqua, binlerce yıldır var olan teknolojilere ve ürünlere dayalı yeni süreçler ve üretim yöntemleri yarattı, bu nedenle diğer teknoloji türlerinin sahip olduğu aynı düzenleyici engellere sahip değiliz” dedi. “FDA tarafından zaten genel olarak güvenli olarak kabul ediliyorlar. Bu kadar hızlandırılmış bir pazara sahip olmamızın ve bu kadar çok harika tadım yapabilmemizin bir nedeni de bu.”
Aqua’nın yeni yatırımı Stray Dog Capital tarafından yönetildi ve mevcut yatırımcılar Supply Change Capital, Big Idea Ventures, Hyde Park Angels, Aera VC, Kingfisher Capital ve Swiss Pampa’ya katılan H Ventures, Aztec Capital Management ve Amplifica Capital’i içeriyordu. Tur aynı zamanda Asyalı gıda üreticisi ve distribütörünün stratejik yatırımını da içeriyordu. CJ CheilJedang. Palermo, Aqua’nın toplamda 8 milyon doların biraz üzerinde para topladığını söyledi.
Aqua’nın kurucu ortağı ve baş büyüme sorumlusu Brittany Chibe, on yılı aşkın bir süredir gıda endüstrisinde ve yeni finansmanın şirketin ilk ürünlerini yaz başında üretmeye başlamasını sağlayacağını söyledi. Buna ton balığı, deniz tarağı ve yer karidesi dahildir.
Şirket yakın zamanda pilot tesisi için Chicago’da neredeyse tamamen inşa edilmiş 5.000 metrekarelik bir gıda sınıfı tesisi satın aldı. Palermo, Aqua’nın 450 metrekarelik bir alanda 5.000 ila 10.000 pound arasında ürün yetiştirmesini bekliyor.
Palermo, “Bunun yaptığı şey, merkezi olmayan üretime sahip olmamızı sağlıyor” dedi. “Eninde sonunda yeni pazarlara, örneğin Asya’ya geçtiğimizde, Asya’da bir yetiştirme tesisimiz olacak ve ABD’den ürün göndermek zorunda kalmayacağız. Bu da farklılaştığımız büyük bir alan. ürünlerimizin doğal ölçeklenebilirliği olarak.”
Aqua ayrıca yatırımı ek çalışanlar işe almak ve bu yılki ürün tanıtımları için restoran ve yemek servisi satış noktalarını genişletmek için kullanacak.
Chibe, şirketin “ticari ölçeğe hızlı bir şekilde ulaşmak için bir yol” gördüğünü ve nasıl gittiğini görmek için şeflerden gelen ilgiye bazı ilk pop-up mağazalarla yanıt vereceğini söyledi.
Chibe, “Talebin nasıl göründüğünden gerçekten emin değiliz, bu nedenle bir hafta sonunu belirli restoranlara ayırabilirsek, ne kadarını satacaklarını bileceğiz” dedi. “O zaman tam olarak ihtiyaç duydukları şeyi elde etmek için vaktinden önce üretebiliriz.”