Pas moins de seize restaurants ont reçu une première étoile cette année, quinze en Belgique et un au Luxembourg. L’un d’eux est Willem Hiele du restaurant du même nom à Oudenburg. « Une ambiance très bonne et détendue, beaucoup de finesse, beaucoup de caractère. Le canard sauvage a été longuement discuté par les inspecteurs”, a déclaré Michelin.
Outre Willem Hiele, il y a cinq nouveaux restaurants étoilés en Flandre : De Bakermat (Ninove) de Kevin Graf, Misera (Anvers) de Nicolas Wentein, Sensum (Sint-Denijs Westrem) de Maurice De Jaeger, Table d’amis (Courtrai ) de Matthieu Beudaert et Glass (Anvers) de Wouter Van Tichelen.
Sept des nouveaux restaurants étoilés sont situés en Wallonie. Outre La Grappe d’Or (Autelbas), qui retrouve son étoile après avoir perdu l’an dernier, il s’agit de Le Roannay (Francorchamps) du tout nouveau Jeune Chef de l’année Mathieu Vande Velde, Le vieux château (Flobecq) de Tanguy de Turck, La table de Manon (Grandhan) de Manon Schenck, Le grand verre (Durbuy) de Wout Bru, La grange d’Hamois (Emptinne) de Grégory Gillain et La table Benjamin Laborie (Ohain).
Deux restaurants bruxellois ont également reçu leur première étoile. Il s’agit de Barge de Grégoire Gillard et Humus x Hortense de Nicolas Decloedt.
Enfin, c’est un restaurant luxembourgeois : Eden Rose de Valerian Prade et Caroline Esch à Kayl.
Deux étoiles pour Karen Torosyan
Le Bozar Restaurant (Bruxelles) de la top chef Karen Torosyan a été le seul à recevoir une deuxième étoile. Les applaudissements ont été remarquablement forts. Le jury a félicité la cuisine de Torosyan pour sa “touche classique avec une sophistication moderne”. Torosyan, un chef arménien né en Géorgie, était aussi appelé “l’artisan par excellence”. Son point de vue personnel sur les vieilles recettes est détaillé et émouvant.
Karen a fait l’éloge du grand chef et mentor David Martin. « Je lui suis tellement reconnaissant. Il m’a vraiment aidé tout au long de ma carrière », a-t-il déclaré avec émotion.
La Belgique compte désormais 22 restaurants deux étoiles et trois trois étoiles : Viki Geunes (Zilte à Anvers), Peter Goossens (Hof van Cleve à Kruisem) et Tim Boury (Boury à Roulers).
Mathieu Vande Velde (Le Roannay) est Jeune Chef de l’Année
Mathieu Vande Velde, chef du restaurant Le Roannay, récemment rouvert à Francorchamps, a reçu non seulement une première étoile, mais aussi le prix du Jeune Chef de l’année dans la dernière édition du guide Michelin. Le chef de 24 ans, ancien candidat de l’émission ‘Top Chef’, a repris les cuisines de l’institution lors de sa réouverture il y a moins d’un an avec le chef David Martin (La Paix**).
Le jury a souligné son « impressionnante connaissance des produits », « sa technique » et « son sens de l’association », ainsi que « son attitude très mature ».
Quatre restaurants reçoivent une étoile verte
Le guide Michelin a également décerné des soi-disant étoiles vertes, pour “les restaurants qui se distinguent par leur engagement pour une gastronomie plus durable”. Ils ont été présentés par l’ambassadrice et top chef Arabelle Meirlaen.
Le premier lauréat est Instroom de Seppe Nobels (Anvers). Dans son restaurant, il sert une cuisine multiculturelle avec des nouveaux arrivants de langue étrangère. Tous les sous-chefs ont fui leur patrie à la recherche d’un avenir meilleur.
Bart De Pooter du restaurant Wildn, toujours d’Anvers, en reçoit également un. Tout comme La Grappe D’or à Autelbas (Luxembourg), Simone Catalane à Anvers et Barge à Bruxelles.