TIl s’agit de recettes porte-bonheur (nous l’espérons) pour le réveillon du Nouvel An. Miel, agrumes, épices parfumées. Et, la couleur dominante, un orange ensoleillé. Bon début à tous
Risotto crémeux au potiron, taleggio et orange confite
INGRÉDIENTS 4 :
320 g de riz Carnaroli
400 g de pulpe de potiron bouillie
2 échalotes hachées
150 g de fromage taleggio
1 cuillère à soupe de Grana Padano râpé
7 dl de bouillon de légumes
1/2 verre de vin blanc sec
1 orange bio
1 noix de beurre salé
huile d’olive extra vierge, sel et poivre.
Méthode
Faire bouillir le potiron dans de l’eau salée avec une feuille de laurier, puis mixez-la avec un filet d’huile, elle doit devenir une crème. Gardez l’eau de cuisson de côtéà du potiron, vous l’utiliserez comme bouillon pour cuire le riz (en ajoutant un peu d’eau si nécessaire et, si vous le souhaitez, une branche de céleri et un brin de persil).
Trois recettes pour le réveillon du Nouvel An (photo de Federico Miletto, lifestyle Sergio Colantuoni, styliste culinaire Gino Fantini).
Glacer le zeste d’orange dans une poêlecoupé en cubes, avec du sucre et du poivre, quelques secondes suffiront. Faire revenir l’échalote dans une poêle à bords hauts avec le beurre et l’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez le riz et faites-le griller. Ajoutez le vin blanc et le jus d’orange.
Apportez le Carnaroli à la cuisine, en ajoutant progressivement le bouillon et la crème de potiron en les alternant. Enfin, mélangez le risotto avec le taleggio, le reste de la crème de potiron et le Grana Padano râpé. ET saupoudrer d’orange confite.
Pain d’épices au miel et mandarine
INGRÉDIENTS POUR 6 :
200 g de farine 00
200 g de farine de seigle
400 g de miel
50 ml de lait
épices en poudre au goût (cannelle, gingembre, muscade, clous de girofle)
1 mandarine bio
10 g de levure chimique vanille
1/2 cuillère à café de sel
Méthode
Dans une petite casserole, sur feu doux, Faire fondre sur le feu le miel avec le lait, le zeste râpé et le jus de mandarine. Laisser refroidir. Dans un grand bol (mieux encore, dans le bol du mixeur), mélangez les deux farines avec le sel et les épices (en abondance…), ajoutez le mélange miel, lait et mandarine, et enfin la levure.
Versez le mélange dans un moule bien beurré et cuire au four statique à 180°C pendant environ 40 minutes (avant de le sortir du four, insérer un pique à brochette pour vérifier la cuisson). Laissez-le refroidir.
PS Ce pain sucré est très polyvalent. Délicieux avec les fromages, les confitures (de prunes ou d’agrumes de préférence) et même les moutardes. Après quelques jours, faites-le griller pour en profiter au mieux.
Gelée de pomme, kaki, Passito et poivre rose
INGRÉDIENTS 4/6 :
4 pommes dorées
2 kakis aux pommes
1 petit verre de vin Passito
1 bâton de cannelle
le jus d’1/2 citron
sucre, au goût
baies de poivre rose
Méthode
Lavez très bien les pommes et les kakis, coupez-les en petits morceaux en gardant la peau et les graines, récupérez-les dans une casserole pleine d’eau (n’en faites pas trop) et faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Bien égoutter les fruits, les passer dans un moulin à petits trous puis peser la purée obtenue.
Remettez la purée dans la casserole avec la moitié de son poids de sucre, la cannelle, le verre de Passito et le jus de citron. Portez le tout à ébullition, écumez et faites cuire à feu vif en remuant souvent jusqu’à ce que la gélatine se détache des bords.
Verser dans un ou plusieurs moulessaupoudrer de baies de poivre rose et conserver au réfrigérateur au moins deux jours avant de servir.
PS La combinaison gagnante est aux fromages de chèvremême assaisonné.
SUR LA TABLE Champagne VEUVE CLICQUOT LA GRANDE DAME, bols NEAPOLITAN RAKU BY SERGIO COLANTUONI, verres GEMINIANO COZZI 1765, cuillères à café OVS, pompons et serviettes ETRO, nappes à l’américaine en cuir PROMEMORIA. FRUTTETO LENTINI MILANO a collaboré.
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