Si vous demandez au chef Risto Mikkola comment cuisiner du poulet, la réponse est dans le gril.
On mange crumble petits pois-origan, salade de lentilles et yaourt au citron avec le poulet grillé. Roni Lehti
Le gril produit le meilleur poulet. C’est ce que pense le chef Risto Mikkola.
Lors de la cuisson, faites chauffer le gril (qu’il soit à billes ou à gaz) suffisamment chaud. Un autre point important est de ne pas oublier de fermer le couvercle lorsque les aliments sont placés sur le gril. Le liquide musculaire suinte de la viande en train de cuire, ce qui, lorsqu’il touche les charbons ardents, crée une légère fumée.
– Il est important de fermer le couvercle, car la fumée reste alors dans le gril et aromatise les aliments. La règle numéro un est que le gril doit être chaud et le couvercle fermé immédiatement.
Les filets de poulet sont faciles à griller. Un bon conseil est que les viandes avec os sont faciles à allumer sur le gril et sont plus succulentes.
Comme ils sont sans peau, il est recommandé de badigeonner la surface avec de l’huile afin que la viande ne colle pas à la grille. Autrement dit, badigeonnez spécifiquement d’huile et ne plongez pas dans l’huile. Une viande trop grasse prendra feu sur un gril chaud.
Avec le poulet grillé, Mikkola veut offrir un goût de printemps. Le vert vif des feuilles de bouleau du début de l’été se retrouve dans les pois bouillis et broyés assaisonnés d’origan frais.
– L’origan se marie très bien avec du poulet grillé.
Poulet grillé
4 filets de poitrine de poulet
sel
poivre
huile
1. Frottez légèrement l’huile sur la surface de la viande et placez-la sur le gril.
2. Griller les viandes des deux côtés pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
3. Assaisonner de sel et de poivre.
Crumble petits pois-origan
400 g de petits pois surgelés
1 dl de bouillon de volaille
1 dl de chantilly
1 livre d’origan, haché
Zest de 1 citron
sel
poivre
sucre
1. Décongelez les pois. Faites chauffer la crème et le bouillon de poulet dans une casserole, ajoutez les petits pois dans la casserole et portez le mélange à ébullition.
2. Cuire quelques minutes à feu doux. Écrasez les petits pois avec un pilon à pommes de terre ou un cutter en bouillie.
3. Assaisonner d’origan haché et de zeste de citron.
4. Enfin, ajoutez du sel, du sucre et du poivre au goût.
Yaourt au citron
1 litre de yaourt nature
1 citron
1 gousse d’ail
sel
sucre
poivre
1. Mettez le yaourt dans un sac filtre au-dessus d’une passoire pour égoutter pendant 6 heures.
2. Mélanger le jus et le zeste de citron et l’ail haché dans le yaourt égoutté.
3. Mélanger la masse jusqu’à consistance lisse et assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre. Vérifiez le goût.
Salade de lentilles
200 g de lentilles beluga cuites
1 brocoli
1 boîte de mélange à salade (environ 200 g)
¼ dl d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
sel
sucre
poivre
1. Hacher le brocoli et mélanger tous les ingrédients ensemble.
2. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre. Dégustez immédiatement.
