Filip Langhoff du restaurant Sekel révèle le plat préféré de sa famille à base de pommes de terre primeurs.
Filip Langhoff propose des asperges, des épinards et des orties avec des pommes de terre primeurs. Eeva Paljakka
– C’est le préféré de notre famille. Les enfants en mangent depuis l’enfance, raconte le chef et restaurateur Philippe Langoff tout en écrasant des pommes de terre primeurs bouillies avec une cuillère en bois.
Le propriétaire de Sekel, un restaurant situé sur le boulevard Helsinki, veut partager son propre conseil de pomme de terre primeur. Vous avez besoin de pommes de terre primeurs fraîchement bouillies, de beurre, de sel, d’huile d’olive, d’oignon, de citron et d’aneth. Le résultat final est super délicieux.
– Les pommes de terre primeurs sont les meilleures pour ce plat, dit Langhoff.
Et surtout des pommes de terre encore chaudes. Selon Langhoff, les pommes de terre écrasées fonctionnent bien avec du poisson et des aliments grillés, ainsi que seules.
Pommes de terre écrasées de Philippe
pommes de terre primeurs bouillies
beurre
huile d’olive
sel
1 petit oignon coupé en dés
sel
le jus d’un demi citron
aneth haché
1. Faire bouillir les pommes de terre et vider l’eau. Écraser les pommes de terre avec une cuillère en bois.
2. Ajouter les cubes d’oignon, le beurre, l’huile d’olive, le sel, l’aneth haché et le jus de citron aux pommes de terre.
3. Mélangez et mangez immédiatement.
Le nom du restaurant Sekel signifie siècle. Filip Langhoff dit que la nourriture est conçue en puisant des idées du siècle dernier. Eeva Paljakka
Selon Langhoff, les pommes de terre doivent toujours être consommées le jour même de leur cuisson. Le réfrigérateur n’est pas bon pour le goût de la pomme de terre.
– Les pommes de terre bouillies ne doivent pas être mises au réfrigérateur. La fécule de pomme de terre se transforme en pâte au réfrigérateur et a un goût légèrement métallique.
Mais s’il reste des pommes de terre, Langhoff a une solution, qu’il a apprise de sa propre mère il était une fois.
La mère de Langhoff mettait toujours du sel aux herbes sur les pommes de terre bouillies et ensuite seulement mettait les pommes de terre au réfrigérateur.
– Un plat d’accompagnement de style salade de pommes de terre était prêt pour le lendemain, avec de l’huile d’olive sur le dessus.
Le sel aux herbes Herbamare est toujours utilisé dans la cuisine de Langhoff.
– Il a plus de saveur car il y a des herbes séchées et des racines dans le sel. Il fonctionne comme un cube de bouillon et donne de l’umami à la nourriture. Le sel aux herbes se marie bien, par exemple, sur des tranches de tomates sur un sandwich.
95 % des ingrédients utilisés au restaurant Sekel sont biologiques et sauvages. La ferme biodynamique Majvik de Sipo, qui était déjà le partenaire de crédit de Langhoff dans l’ancien restaurant étoilé Ask, fournit à Sekel, entre autres, toutes les pommes de terre, les légumes-racines et le chou.
Langhoff ne jure que par le bio. Il s’inquiète de la diminution de la quantité de produits biologiques dans les rayons légumes des magasins. Bien sûr, les restaurateurs comprennent que l’augmentation des coûts affecte le pouvoir d’achat des consommateurs. Mais selon Langhoff, de nombreux produits biologiques sont à peu près au même prix que les produits standards, par exemple la farine, le lait et les œufs.
La purée de pommes de terre est un aliment préféré de toute la famille Langhoff. Eeva Paljakka
Cet été, Langhoff et son épouse Linda Stenman-Langhoff ont ouvert le restaurant d’été Segel à Hanko.
Le restaurant propose un menu d’été mettant l’accent sur le poisson, les fruits de mer et les plats végétariens préparés à partir d’ingrédients locaux frais.
– Nous avons hâte de retourner à Hanko. Nous avons tous deux nos racines à Hanko et dans notre jeunesse, nous y avons passé de nombreux étés, dit Langhoff.
