Niina Utter a commencé comme restauratrice dans un restaurant insulaire où il n’y avait pas de transport par bateau. La seule chose qui n’a pas aidé était de démarrer le trafic de bateaux lui-même.
Une femme d’action.
Avec ces mots, un restaurateur Niina Utteria décrit Aleksi UusitaloPDG du parc d’activités de Strömfors, et poursuit :
– Niina peut le faire. Souvent, les gens peuvent avoir de grands discours, mais rien ne se passe. Je savais pour Niina qu’elle parlait beaucoup, mais aussi.
Uusitalo n’avait pas tort.
L’ancien Ruukki situé à Ruotsinpyhtää est devenu familier à Utter l’été dernier, car il a accepté le défi, a loué un appartement dans le quartier de Ruukki et a entièrement rénové le restaurant Mylly.
Le PDG du parc d’activités de Strömfors, Aleksi Uusitalo, a de nombreux autres projets de rénovation en plus du restaurant Mylly. Eeva Paljakka
Mais Mylly n’est pas le premier restaurant à avoir subi une transformation totale aux mains d’Utter. Mais Mylly est le premier restaurant qui n’est pas situé à Kotka.
Tout d’abord, je dois vous dire quelque chose à propos d’Utter.
Niina Utter ne laisse personne froid. Et il le sait.
Utter est un restaurateur qui ne s’incline pas devant les maîtres, mais en même temps il en remercie beaucoup.
– J’ai reçu plus d’aide d’eux qu’ils n’en ont de moi, dit directement Utter.
Il ne se promène pas et n’est pas timide, les choses sont dites directement. C’est un style que tout le monde n’aime pas. Au moins à Kotka.
Utter dit – encore une fois directement :
– Je suis la personne la plus détestée de Kotka.
Il pourrait même y avoir un peu de fierté dans la voix d’Utter.
Utter et ses partenaires et conjoints Niko Löyttynen commencé il y a neuf ans à partir de zéro.
Le partenaire commercial et conjoint d’Utter, Niko Löyttynen, se moque du fait qu’en tant que restaurateur, il a dû apprendre, entre autres, la restauration de bateaux et la conduite. Galerie de photos Kotka/Heidi Noponen
Quelques années plus tôt, ils avaient été frappés par la foudre et avaient eu un enfant. Ellen avait six mois quand Utter a fondé le restaurant insulaire Vaaku avec ses partenaires de l’époque.
Cependant, tout ne s’est pas passé comme prévu, donc après un certain temps, Niina et Niko se sont retrouvés seuls à diriger Vaakku.
Le début a été tout sauf facile. Cependant, le couple a rendu l’impossible possible.
– Nous avions acheté un restaurant situé sur l’île et puis il s’est avéré que personne n’y opère. Nous devions faire quelque chose nous-mêmes, alors nous avons acheté le navire en dette, dit Utter.
Sous la coque extérieure féroce, une vraie beauté a été révélée, qui transporte les clients au restaurant Vaakku. Galerie de photos Kotka/Heidi Noponen
Aucun d’eux ne savait conduire un bateau, alors Löyttynen est allé à l’école et a appris. L’hiver suivant, il restaure le bateau, qui est en mauvais état, totalisant 750 heures.
Cela a porté ses fruits, car à la fin, il s’est avéré qu’ils avaient acheté ce qui est connu comme le seul bateau entièrement en acajou en Finlande qui est en trafic commercial.
« Extrêmement bien et respecté dans les cercles de navigation de plaisance », déclare Utter.
Utter avait vu la douleur d’un restaurant d’été dans son ancien lieu de travail. Chaque année, les opérations de restauration doivent repartir de zéro.
A la fin du XVIIIe siècle, la bataille navale de Ruotsinsalmi se déroule près de Varissaari. Galerie de photos Kotka/Heidi Noponen
– Les chefs sont un personnel clé. Ils devaient aussi trouver du travail pour l’hiver, alors j’ai fondé un restaurant pour le déjeuner.
Selon Utter, le lieu du déjeuner a été ouvert à un risque terrible, car ils n’avaient pas un sou d’argent.
Les fenêtres du restaurant d’été Vaaku offrent une vue sur les eaux des batailles navales de Ruotsinsalmi. Galerie de photos Kotka/Heidi Noponen
– Nous y avons vidé les plats du restaurant de l’île Vaaku pour l’hiver. Il y avait cinq différences à Pohjaka, parce que nous avons commencé à paniquer.
Maintenant, le couple a Vaakku, Tori, Klubi et Mylly.
Au cours de l’interview, Utter a annoncé qu’il n’accepterait que les appels importants. Malgré tout, son téléphone sonne fréquemment.
Parallèlement, le restaurateur doit résoudre plusieurs problèmes et donner des réponses aux employés.
– Je ne sais pas ce qui cause ma bonne tolérance au stress. Cependant, j’ai remarqué que plus je responsabilise les gens, mieux l’entreprise s’en sort.
Le chef Ari Lampiaho est l’un des employés de confiance d’Utter. Galerie de photos Kotka/Heidi Noponen
Utter souligne que les employés sont comme une famille pour lui. Mais en même temps, Utter exige beaucoup. Il y a certaines choses qu’il ne peut pas supporter de la part de ses employés : parler lentement, marcher derrière et la réponse « je ne sais pas ».
Les plats de poisson sont une partie importante de Kotka et du restaurant de l’île. Galerie de photos Kotka/Heidi Noponen
– Je peux être terriblement raide, mais aussi la plus belle du monde. Je ne me sens pas fatigué, je déteste le sentiment de faiblesse. Les gens autour de moi, mon personnel, m’aident à faire face. Je comprends aussi que tout le monde dans cette chaîne a besoin de son argent, pas seulement moi, dit Utter.
Si un client a offensé un employé d’Utter, il l’encourage – et lui-même : ne vous laissez pas décourager par les commentaires, ressaisissez-vous, ayez une bonne ligne d’épaule, le ventre rentré et marchez. Gardez votre menton sur le fait que l’image « couronne tipu » n’aide pas toujours.
Niina Utter exige beaucoup de ses employés, mais aussi d’elle-même. Krista Ylinen
Son enfance dans la banlieue de Rovaniemi a été pauvre, car « le père s’était mis à boire de l’alcool » et avait laissé à sa femme des millions de dettes.
– Mais maman a essayé. Elle a étudié pour devenir infirmière en éducation spécialisée. J’ai eu des gens forts dans ma vie, comme ma marraine, Pasi Volanen et Tupu– maman.
Utter rappelle que la Liver Box a toujours été bonne. Il ne sentait pas qu’il manquait quelque chose à la maison de son enfance. Utter n’a même pas réalisé que lui et maman étaient pauvres jusqu’à ce qu’une fois au magasin, il demande une sucette et un Hubbabubba.
A Kotka, la mer est présente partout. Galerie de photos Kotka/Heidi Noponen
– Maman a compté l’argent, ce n’était pas assez. La dame plus âgée derrière nous est venue et a demandé si elle pouvait acheter des bonbons à la fille. C’est là que j’ai réalisé que nous étions pauvres.
Utter est reconnaissant pour le nombre de bonnes choses qu’il a reçues dans sa vie. Il croit que c’est en partie dû au fait qu’à travers la pauvreté, il a appris à être humble face à la vie.
Tout est fait de toutes pièces, rien n’est prêt à l’emploi, rappelle Utter à plusieurs reprises au cours de l’interview.
Utter devient souvent plein, dur et haut. Lorsqu’il a voulu faire étiqueter des bouteilles de vin avec une certaine étiquette pour le menu du parc de la ville de Kotka, la réponse d’Alko a été que cela fonctionnera si vous l’étiquetez vous-même.
Et Utterhan étiqueté, les six bouteilles de vin dans chaque boîte de 200.
Merci à la faible hiérarchie de la ville. A Kotka, le maire est joignable par téléphone. De grandes choses ont été faites de la part de la ville.
L’entreprise d’Utter et Löyttynen organise de nombreux événements de restauration. Plus récemment, l’anniversaire d’un an de la fille de Renny Harlin. Karo Holmberg
La ville crée des infrastructures, mais Utter rappelle que la ville ne peut pas tout préparer pour les entrepreneurs, car il y a d’autres demandes.
Utter est capable de donner à sa propre fille tout ce qu’il n’a pas eu dans sa propre enfance. Pourtant, Utter se sent coupable de travailler si dur.
Ellen a grandi dans l’arrière-salle du restaurant, le personnel lui est aussi familier que ses parents.
Utter veut enseigner à sa fille ce que sa grand-mère a toujours dit : N’oubliez pas d’aider quelqu’un qui trébuche.
– Je répète souvent à Ellen : Soyez gentil avec les gens, ce n’est pas hors de votre contrôle.