Des couches d’aubergines frites, beaucoup de fromage et de sauce tomate : cette casserole est irrésistible.
Pour 2 personnes :
1 grosse aubergine, coupée en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur
1 oignon, en fines demi-rondelles
4 gousses d’ail, tranchées finement
800 g de tomates en conserve (de bonne qualité, comme la San Marzano)
Pincée de flocons de piment séché
45 grammes de panko
30 grammes de parmesan râpé
2 à 3 cuillères à soupe de câpres, hachées grossièrement
2 cuillères à soupe d’origan frais, haché grossièrement
Une grosse poignée de persil plat frais, haché grossièrement
225 grammes Mozzarella
120 ml d’huile d’olive
Sel poivre
Melanzane facile à la parmigiana
Préchauffer le four à 230 degrés.
Déposez les tranches d’aubergines sur une plaque allant au four ou dans un plat à rôtir (astuce : ça marche très bien si vous les posez directement sur du métal). Saupoudrer de sel et de poivre et de la moitié de l’huile d’olive. Retournez-les sur la plaque puis laissez-les cuire à four chaud pendant 25 à 30 minutes. Ils doivent être moelleux et caramélisés, un peu comme s’ils avaient été frits.
Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Faites chauffer une grande poêle à feu doux et ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail avec un peu de sel et de poivre pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à caraméliser.
Ajouter les flocons de piment séchés et verser le jus des tomates en conserve dans la casserole. Ensuite, pressez doucement les tomates avec vos mains et ajoutez-les. Remarque : faites-le aussi bas que possible au-dessus de la casserole et pressez très doucement, sinon vous et votre cuisine serez couverts de tomates.
Saler et poivrer à nouveau et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 30 minutes.
Pendant ce temps, vous pouvez faire griller le panko dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Continuez à remuer et laissez-le griller pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le panko soit doré.
Assaisonnez la sauce tomate avec du sel et du poivre. Alison dit que vous pouvez maintenant congeler la moitié de la sauce pour une utilisation ultérieure (ou pour l’utiliser avec des pâtes), mais nous avons utilisé presque toute la sauce. Juste ce que vous aimez !
Et maintenant : empiler. Étendre la moitié de la sauce tomate au fond du plat allant au four. Garnir de la moitié des aubergines. Saupoudrer de la moitié du parmesan, de la moitié de l’origan et du persil et de la moitié des câpres. Ensuite, la moitié du panko est autorisée sur le dessus, suivie de la moitié de la mozzarella (déchirer en morceaux avec les mains).
Répétez ce travail et terminez par la couche de Mozzarella. Si vous le souhaitez, râpez un peu de parmesan supplémentaire sur le dessus (oui) et placez-le dans le four préchauffé. Après environ 15 minutes, votre melanzane alla parmigiana sortira du four avec du fromage fondu doré et bouillonnant. Quelle fête.
Si désiré, ajoutez un peu d’origan et de persil et dégustez avec du pain ou une salade fraîche.