La fondue est un classique de la cuisine hivernale facile à préparer à la maison.
Les semaines de fondue ont commencé au restaurant Kuusi palaa de l’hôtel Marski. Sur la photo, une fondue au fromage pour deux. Eeva Paljakka
La fondue suisse est plutôt idéale pour le week-end, comme repas après une sortie ou comme repas à déguster entre amis.
La fondue, c’est le partage à son meilleur, tout le monde participe à la cuisine.
C’est l’avis du gérant de l’hôtel Marskin by Scandic à Helsinki Jouko Puranen.
L’idée lui est venue lors de la semaine de la fondue, le chef de cuisine a exprimé son avis L’argent pour Kraavikqui a conçu les fondues de viande et de fromage du restaurant Kuusi Palaa.
Puranen a découvert les fondues pendant les 15 années où son frère a vécu à Munich. Lors de leurs vacances là-bas, les frères se rendaient toujours en voiture dans les Alpes autrichiennes ou suisses et mangeaient dans de petits refuges alpins.
– La fondue est très différente du service à manger au client. Vous pouvez préparer la fondue vous-même.
Le bouillon à fondue de viande mijote depuis plusieurs heures. Les viandes du plat sont le canard et le bœuf. Eeva Paljakka
Kraavik déclare que chacun peut cuire la viande au niveau de cuisson qu’il souhaite. Les viandes sont mi-cuites, donc si vous le souhaitez, vous pouvez simplement les réchauffer dans la fondue.
La fondue au fromage de Marski contient du cheddar au vin rouge Jukola et le bouillon de fondue à la viande est composé de queue de bœuf, de bouillon de poulet, d’oignons, de carottes et de romarin.
Selon Puranen, le restaurant doit être facilement accessible.
– Rien de tel que de devoir précommander de la nourriture cinq jours à l’avance. Vous pouvez simplement venir chez nous et commander de la fondue, déclare-t-il et poursuit que la portion minimale de fondue est pour deux et la plus grande pour un groupe de six personnes.
Comme vous le savez, il n’y a pas beaucoup de restaurants à Helsinki ou dans toute la Finlande qui proposent de la fondue.
Si vous souhaitez faire une fondue à la maison, vous pouvez faire fondre le cheddar Jukola Juustola dans du vin rouge ou ceux ci-dessous dans une casserole Markku Haapion deux recettes.
Le pain est traditionnellement trempé dans une fondue au fromage. Roni Lehti
Souviens-toi de ça !
On dit qu’une des coutumes est de gronder celui qui mange un morceau de pain et qui laisse tomber un cube de pain dans le fromage. Par exemple, vous devez proposer une visite, donner un baiser ou faire autre chose de drôle.
Fondue au fromage
1 gousse d’ail, pelée et fendue
3 dl de vin blanc sec
300 g de gruyère
300 g d’Emmental
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
3-4 cuillères à soupe de kirsch (ou kossu)
poivre noir moulu
beaucoup de cubes de pain de campagne (d’hier)
1. Placez l’appareil à fondue sur la table et vérifiez qu’il est en bon état et qu’il y a suffisamment de gaz/sprite. Frottez soigneusement l’intérieur du caquelon à fondue avec une gousse d’ail. Mettez la casserole sur le feu, versez-y le vin blanc et laissez chauffer.
2. Râpez les fromages avec la lame grossière de la râpe et ajoutez-les petit à petit dans la marmite en remuant constamment. Lorsque le fromage est fondu, mélangez la liqueur avec la semoule de maïs et incorporez-la au caillé. Assaisonner de poivre.
3. Soulevez le chaudron du poêle sur le poêle jusqu’à la table à manger et allumez l’ampoule. Les convives lancent des cubes de pain sur une fourchette à fondue et les trempent dans le fromage.
4. Au lieu du pain, vous pouvez tremper dans le fromage tout ce qui vous passe par la tête : salade, bâtonnets de racines, quartiers de pommes de terre, pain au levain, bretzels.
Proposition de fondue à la viande. Roni Lehti
Fondue à la viande
1 l de bouillon de viande fort
1 dl de Madère ou de Porto
2 cuillères à soupe de purée de tomates
2 gousses d’ail écrasées
quelques gouttes de tabasco
500 g de bon bœuf, par exemple un surlonge
(champignons, poivrons, chou-fleur, carottes, etc.)
trempettes
1. Faites chauffer le bouillon de viande dans une casserole et ajoutez le vin, la purée, l’ail et le tabasco. Laissez bouillir quelques minutes et mettez la casserole sur la flamme du caquelon à fondue.
2. Coupez la viande en petits cubes. Les mangeurs piquent les cubes sur une fourchette à fondue et les font cuire dans le bouillon chaud pendant quelques minutes. Les viandes finies sont trempées dans votre sauce préférée. Vous pouvez également faire cuire des champignons tranchés, des lanières de poivrons, du chou-fleur ou des carottes précuits ou d’autres légumes dans le bouillon. Servir avec du bon pain.
3. Exemples de sauces. Aïoli : mélanger 1,5 dl de mayonnaise, 2 gousses d’ail écrasées et un filet de jus de citron. Guacamole : mélangez la chair de 2 avocats, 2 cuillères à soupe de tomates concassées, 2 gousses d’ail pressées, un petit oignon émincé, un peu de sel et de poivre dans un mixeur. Sauce aux herbes : mélangez les herbes de votre choix et le piment haché avec du fromage à la crème ou de la crème fraîche.
Lihadondue 2. Faites chauffer de l’huile de colza dans une poêle à la place du bouillon de viande. Les mangeurs y cuisent des viandes (ou des légumes) et les assaisonnent dans leur assiette. La table est recouverte d’une bonne sélection de pots d’épices, de soja, de tabasco, de sauces aux épices.
Recettes : Markku Haapio
