Le restaurant Démo ferme ses portes l’été.
La salle de sport classique de Demo. Mika Rémes
Demo, le restaurant le plus étoilé de Finlande, ferme ses portes.
Le restaurant situé dans la rue Uudenmaa à Helsinki a fêté ses 21 ans le 21 janvier.
Quelques jours plus tard, le fondateur, âme et chef du restaurant Tommi Tuominen a déclaré que Demon fermerait définitivement ses portes.
La démo a 18 étoiles Michelin. Pendant longtemps, Tuominen a également pensé qu’il y avait 17 étoiles, mais en fouillant dans les archives, il a trouvé un article de magazine sur la première étoile de 2006.
– Il fut un temps où il n’y avait pas d’autocollants sur les portes, ni de sites Internet ou d’applications. Le livre arrivait à la librairie une fois par an, rit Tuominen.
Mettre fin à la démo n’était pas une décision impulsive. Au cours des 21 années, selon Tuominen, il y a eu plusieurs fois où j’ai eu l’impression que j’allais arrêter, cela ne sert à rien.
Tommi Tuominen croit en l’avenir de la restauration. Inka Soveri
Il y a eu quelques récessions au fil des ans et la gastronomie a été déclarée morte au moins cinq fois.
– Mais on n’emmène pas une vache laitière à l’abattoir.
Mais maintenant, le moment est venu où Tuominen peut encore prendre la décision de démissionner selon ses propres conditions, et cela ne viendra pas de l’extérieur.
– Je voulais fermer la porte pendant que je peux encore décider par moi-même et que je n’y suis pas obligé. Depuis longtemps maintenant, je lutte moi-même pour arrêter. Maintenant, cette étape est déjà franchie et je suis avec vous. Chaque chose en son temps. La démo s’est ouverte comme un enfant de son époque et j’étais moi-même presque un enfant à l’époque. Beaucoup de choses se sont passées, déclare Tuominen.
Démo ouverte il y a 21 ans sur Uudenmaankatu. Pasi Liesimaa/IL
Un changement malheureux ces dernières années est la gentrification du centre d’Helsinki. Selon Tuominen, c’est triste à voir. Le changement a été grand. Si tel a été l’objectif d’un parti, il a bien réussi.
Quand Tuominen et Teemu Aura a ouvert Demo sur Uudenmaankatu, il n’y avait pas d’autres voisins que des magasins de porno. À la suite de la manifestation, un groupe de restaurants populaires s’est formé dans la rue.
Tuominen est confiant quant à l’avenir et au secteur de la restauration.
– L’industrie ne meurt pour rien. L’industrie de la restauration est le métier le plus cool qui soit. Je n’échangerais contre rien d’autre. Dans ce secteur, le prix ne peut pas baisser dès que le cycle économique semble plus faible. Vous devez avoir une foi incroyablement forte, garder la bouche fermée, faire de votre mieux et étudier davantage.
Tuominen promet que beaucoup de nouveautés arriveront cette année. Au printemps, le Sokeripala de Katajanokka ouvrira, entre autres, ses portes.
Les œillets rouges sont une marque déposée de Demo. Pasi Liesimaa/IL
