Jari-Jukka Kallunki sait comment fumer de la viande dans un authentique style yankee.
Jari-Jukka Kallunki et son fumeur auto-construit, avec lequel il a fait le tour de la Finlande. Emil Biese / Méchant BRGR
Le meilleur restaurant de hamburgers de Finlande (lors du vote public ouvert de la communauté Burger Lovers Finland), le vainqueur du vote public lors des qualifications finlandaises des European Street Food Awards, le plus grand fumeur de Finlande.
Voici quelques exemples de ce qui peut arriver lorsque fumer, c’est-à-dire fumer lentement, est devenu une passion.
Il a également impressionné l’entrepreneur Naughty BRGR Axe à Herlev.
– C’est inspirant de voir des gens qui font des choses avec le feu de leur cœur. Il est étonnant qu’en Finlande, dans la zone industrielle de Salo, les choses se fassent aussi bien qu’au Texas. Sans aucun doute, nous voulons aider Jari-Jukka à rendre ses délices accessibles à un public plus large, déclare Herlevi.
Ainsi, le burgerman Herlevi et le phénomène de la cuisine finlandaise au barbecue Jari-Jukka Kallunki ont uni leurs forces et ont amené le populaire JJ’S BBQ à Helsinki au Naughty BRGR sur Sturenkatu.
JJ’S BBQ a sa propre cuisine, son propre menu et sa propre caisse enregistreuse au Naughty BRGR sur Sturenkatu, Helsinki. Emil Biese / Méchant BRGR
L’expérience pop-up se déroulera à Sturenkatu pendant au moins le reste de l’année.
Le restaurant JJ’S BBQ est ouvert à Salo et à Helsinki du jeudi au dimanche. Les week-ends les plus chargés, Kallunki fume jusqu’à 1200 kilos de poitrine de bœuf dans la cour de son restaurant situé dans la zone industrielle de Salo.
Bien que JJ’S BBQ soit situé dans les locaux de Naughty BRGR, il possède sa propre cuisine, son menu et son comptoir de commande. La viande est fumée à Salo et chauffée à Helsinki.
Le plateau comprend des saucisses, de la poitrine et du porc, ainsi que de la salade de chou, du macaron et du fromage, du concombre mariné et de l’oignon rouge en accompagnement. Eeva Paljakka
Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, ce type de réchauffage convient aux viandes fumées depuis longtemps.
– C’est encore meilleur, déclare Herlevi.
Kallunki a obtenu l’étincelle pour son restaurant des fumeurs élégants des programmes de barbecue américains et des viandes cuites lentement qu’ils contiennent.
Comme aucun modèle approprié n’a pu être trouvé en Finlande, il en a conçu et fabriqué un lui-même. Au fur et à mesure que la popularité a augmenté, les fumeurs aussi, et maintenant JJ’S BBQ a le plus grand fumeur à bois de Finlande, pesant plus de 2000 kilogrammes.