Avec janvier, la saison des blinis commence.
Blini est rempli d’oignon, d’œufs et de crème sure. Roni Lehti
Blini est la nourriture de saison à son meilleur. Rien que de penser à ce délice, j’en ai l’eau à la langue.
Traditionnellement, le temps des blinis se passe autour des laskainen, mais vous pouvez déjà commencer à manger ces délices en janvier.
– En hiver, les blinis claquent bien en bouche. J’ai hâte de manger un bon blini épais avec différentes garnitures. De mes années dans les restaurants, je me souviens comment en février nous avons commencé à faire des blinis sur le tas. C’est toujours un produit garanti que les Finlandais apprécient, déclare le chef de cuisine de Pippuri.fi Risto Mikkola.
D’autre part, le blini est si difficile et laborieux à faire qu’il est consommé moins fréquemment tout au long de l’année.
– Faire la pâte prend du temps. Il doit être fait la veille et utilisé pendant la nuit. Le lendemain, les blancs d’œufs sont battus et ajoutés à la pâte. Vous devrez peut-être penser à éclaircir celui utilisé en pâtisserie. Il ya beaucoup à faire.
Fumer la crème sure. Tapisser une passoire de papier filtre ou d’étamine et y verser la crème sure. Mettez du papier d’aluminium au fond de la casserole et des copeaux d’aulne sur le dessus du papier d’aluminium. Faites chauffer la cocotte sur une assiette à feu vif. Lorsque les miettes commencent à fumer, versez la crème sure dans une passoire. Couvrir toute la beauté avec du papier d’aluminium. Retirer du feu et laisser la crème sure fumer pendant environ 30 minutes.
Clarifier le beurre signifie retirer les protéines de lactosérum du beurre.
Bright peut :
1. Tout d’abord, faites fondre le beurre dans une casserole en le faisant bouillir lentement. La mousse pâle qui est remontée à la surface du beurre est écrémée. Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Laissez le beurre reposer pendant dix minutes jusqu’à ce que le lactosérum soit complètement déposé. Lorsque vous récupérez le beurre clarifié, veillez à ne pas mélanger le lactosérum du fond avec celui-ci.
2. Une autre façon de récupérer le beurre clarifié est de mettre le pot entier au réfrigérateur pendant une journée après refroidissement. Le lendemain, vous pouvez séparer le lactosérum du beurre congelé.
Le beurre clarifié peut supporter une température de friture plus élevée que le beurre ordinaire.
Directement de la poêle à l’assiette, les blinis chauds sont parfaits pour les journées froides et glaciales, et pourquoi pas aussi par temps plus doux.
Le goût de Blini est basé sur la farine de sarrasin et la méthode de préparation. Une pâte épaisse et plate est utilisée à l’aide de levure et de la bière est ajoutée à la pâte à la fois pour le goût et pour lui donner un croquant.
Selon Mikkola, les œufs sont la garniture numéro un, mais les tartares de poisson, les harengs et les salades de champignons sont également bons sur les blinis.
– Mes favoris sont la crème sure fouettée, la ciboulette, l’aneth, le poivre noir et les œufs de porc-épic. Lorsque vous les mettez sur un blini, vous êtes une personne heureuse.
Blinis
250 g de farine de sarrasin
200 g de farine de blé
30 g de levure fraîche
3 dl de lait
1 bouteille de bière (3,33 dl)
3 oeufs
1 cuillère à café de sel
gagner
1. Mélanger la levure, la farine, le lait et la bière ensemble. Laisser à température ambiante pendant au moins six heures, de préférence toute la nuit.
2. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent légèrement. Ajouter les jaunes d’œufs au mélange de farine. À la fin, incorporer les blancs d’œufs montés en neige et assaisonner de sel.
3. Faites revenir les blinis dans une grande quantité de beurre clarifié à feu moyen pendant quelques minutes des deux côtés. Les blinis doivent être croustillants en surface et moelleux au milieu. La couleur est brun doré.
Sac de chiffon
1 grosse pomme de terre
2 carottes
1 cornichon
2 betteraves
1 oignon rouge
2 blancs d’œufs durs
0,5 point d’aneth
0,5 pt de ciboulette
0,5 dl d’huile de colza
sel
poivre
1. Épluchez, faites bouillir et coupez les légumes en dés. Hacher l’oignon rouge, l’aneth et la ciboulette. Couper l’œuf en dés.
2. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Crème œuf-hareng
2 jaunes d’œufs, bouillis
1 filet de matjessil
2 dl de mayonnaise
0,5 dl de bouillon matjessil
sel
poivre
1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse. Assaisonner de sucre et de poivre si nécessaire.
Chevreuil
50 g d’œufs de corégone
50 g d’œufs de truite arc-en-ciel
1. Terminez le plat avec du merlan et des œufs de truite arc-en-ciel
Kendermanns Classic Riesling 2020, Allemagne (11,28 €)
Lorsqu’il y a de délicieux blinis et accompagnements dans l’assiette, le chef fait confiance au savoir-faire allemand et verse un verre de Riesling. L’ensemble acidulé et fruité du Kendermanns Classic Riesling complète cette symphonie de saveurs sans occulter ses saveurs délicates.