La Colomba, dans toutes ses nouvelles variantes gourmandes, est le dessert traditionnel de Pâques auquel il est impossible de renoncer. Classique ou chocolat, pistache ou encore mangue, la colombe reste le produit au levain avec lequel on aime clôturer le petit déjeuner de Pâques, indépendant des coutumes traditionnelles de notre région. Mais avec quel vin se marie le mieux ?
Colomba et Champagne, l’association à essayer
La maison champenoise Comte de Montaigne à l’occasion de ces vacances, il a décidé de créer un petit manuel sur des combinaisons parfaites pour chaque type de colombeavec sa coupe de champagne de référence.
Blanc de Blancs, idéal avec le Classic Colomba: l’arrière-goût grillé d’amandes et la pâte molle aux fruits confits de la Colomba Classica, avec recouvertes de glaçage ou de noisettes, elles s’accordent parfaitement avec un Champagne minéral et élégant, 100% Chardonnay, aux arômes fruités et floraux, qui au contact de l’air exaltent les arômes beurrés, comme le Blanc de Blancs Grande Réserve. Une symphonie de saveurs habillée de bulles très fines et persistantes, d’une couleur or clair et d’un perlage vif.
Le Rosé de Saignée, l’accord parfait avec une Colombe fruitée et « innovante »
Le Rosé de Saignée, l’accord parfait avec une Colombe fruitée et « innovante »: Fruité et vineux, le Champagne Rosé de Saignée, 100% Pinot Noir, aux arômes de fruits rouges et à la finale fraîche et raffinée, il se marie parfaitement avec certaines des Colombes les plus innovantes: de celles aux baies sauvages, aux variations alléchantes avec les fraises, les abricots et les poires. Des affinités de goûts qui conquièrent le palais dans une débauche de gourmandise.
Brut et Extra Brut, la toast la plus appropriée avec Colombe alle creme: Brut et Extra Brut, au goût naturel, 70% Pinot Noir et 30% Chardonnay, représentent une combinaison équilibrée d’acidité, de longueur et de minéralité. Les arômes, d’abord odorants, révèlent les agrumes du pamplemousse et du citronpour révéler ensuite des notes de fruits, comme la pêche, la poire et la pomme. C’est pourquoi elles sont idéales pour trinquer avec Colombe alle Cremedont ils atténuent la douceur marquée.
Les desserts de Pâques font attention au pic glycémique
Pâques avec des œufs en chocolat et la richesse des plats traditionnels des fêtes risque facilement de se transformer en surdose de calories et de sucre. Pour éviter les pics glycémiques, Nutritionniste privée Ilenia Grieco partagé de précieux conseils.
« Une tranche de 100 grammes de colombe classique apporte environ 350 calories et une tranche avec des crèmes peut atteindre jusqu’à 500 calories. C’est pourquoi, pour éviter les pics glycémiques qui peuvent peser sur la balance, il est préférable de se laisser tenter par le dessert tant apprécié au petit-déjeunerpar exemple en combinaison avec du yaourt grec, ou après le déjeuner ou le dîneren prenant soin toutefois de diviser par deux la portion de l’entrée et de ouvrir le repas avec une salade d’artichauts, qui réduit l’absorption des graisses, pour conclure avec un deuxième plat de viande ou de poisson», explique le Dr Grieco.
Oui au petit-déjeuner salé
Ce ne sera pas un hasard si dans de nombreuses régions italiennes Le petit-déjeuner de Pâques est en fait salé. Comme l’explique la nutritionniste «pour éviter les pics de glycémie il peut être utile de commencer la journée par un petit-déjeuner salé, de bien s’hydrater et consommer des crudités avant les repas principaux».
Mais attention à être sage à Pâques et à nous distraire les jours suivants. Ilenia Grieco explique : « Plus que le jour de Pâques, cependant, le moment critique est certainement dans les jours suivants». Le conseil est de «augmenter l’hydratation jusqu’à environ deux litres d’eau et de tisanes non sucrées, éviter le jeûne et les régimes liquidesprivilégiant plutôt les aliments à index glycémique bas et anti-inflammatoires comme les myrtilles, les fruits rouges, la cannelle, les légumes, les crudités, les poissons, les légumineuses ».
Champagne, au-delà des faux mythes : seulement 80 calories dans un verre
Si vous craignez que le Champagne ne s’intègre pas bien dans ce contexte, une clarification consciencieuse vient directement de Philippe Narcy, Oenologue de la Maison Comte de Montaignequi démystifie un faux mythe sur le Champagne : « Il existe de nombreuses études scientifiques qui confirment la propriétés bénéfiques du Champagne pour notre corps et on peut aussi dissiper un faux mythe : les bulles ne font pas grossir, au contraire. Ils ont un teneur réduite en alcool – de seulement 12° contre la moyenne de 13°-14° pour les vins rouges et blancs – permettant ainsi de réduire les calories par verre de 130 à environ 80»,
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