Henri Alén a collé l’autocollant envoyé par Michelin sur la vitre de la voiture – Bientôt le téléphone a sonné

– Je suis de bonne humeur. Il est rare que quelque chose se passe sans quelque chose d’énervant, restaurateur et chef Henri Alén raconte son ressenti sur la nouvelle annoncée hier jeudi.

Alain, Timo Linnamäki et Samuel Angélov ont annoncé qu’ils partageraient ensemble les restaurants qu’ils possédaient auparavant.

Alén et Linnamäki ont vendu les restaurants du groupe Muru Muru, Pastis, Fiasco ? et Villa Lilla. Dans le cadre de cet accord, Alén et Linnamäki ont acquis les actions de Finnjävel, Prego et du fabricant d’aliments pour enfants Muru-Baby, qui faisaient partie du groupe Muru.

Le changement est discuté depuis longtemps et, selon Alén, les discussions durent depuis environ un an.

– Chacun de nous a dit quel serait le restaurant le plus important pour nous si nous pouvions choisir. Pour Samu (Angelov), ils étaient Muru, Pastis et importaient du Muru dans le pays du vin. Pour moi, Finnjävel est mon propre enfant, sur lequel je n’ai pas eu le temps de me concentrer suffisamment.

L’étape la plus difficile a été de connaître la valeur des opérations commerciales et de demander au fisc des décisions préliminaires, afin que la transaction ne soit pas annulée ou qu’il y ait ensuite une facture scandaleuse. La demande de décision anticipée prenait des mois.

Fondé en 2010, Muru est le premier restaurant d’Alén. Alén affirme que l’atmosphère serait différente s’il avait vendu sa part à quelqu’un d’autre.

Alén dit directement que l’acheteur compte vraiment. Il n’aurait pas négocié d’accords avec une grande chaîne de restaurants bien connue.

– Je ne leur aurais pas vendu. Alors je serais désespéré. Désormais, l’un de ses fondateurs reste à la place de Muru. L’héritage du restaurant ne changera pas.

Alén fait l’éloge du pilote de cuisine de Muru Karoliina Narkiniemää.

– Je n’ai rien à craindre, parce que c’est un sacrément dur.

Alén rit qu’au fil des années, il a accumulé beaucoup de souvenirs amusants des restaurants, notamment de Muru.

La première date du tout début, lorsque Muru était en cours de rénovation. Auparavant, un restaurant chinois se trouvait dans les mêmes locaux, dont tout l’intérieur a été démoli sur la route de Muru.

À l’intérieur du comptoir du bar, Alén a trouvé une réserve d’argent liquide d’environ 300 euros. La rumeur veut que le jeu aurait été pratiqué dans les mêmes locaux commerciaux au cours des dernières décennies.

– Je pense que c’est une histoire merveilleusement romantique, se souvient Alén plus tard.

Selon Alén, les fenêtres couvertes de l’arrière-salle indiquaient également qu’un peu de jeu avait été pratiqué. L’argent était également en pièces de monnaie.

Nous avons décidé d’utiliser l’argent à bon escient.

– Nous avons commandé des hodars pour trois cents euros et nous avons payé avec des pièces.

Une autre drôle de coïncidence a eu lieu lorsqu’au début des années 2010, les pneus Michelin et Nokia ont envoyé un autocollant à coller sur la vitrine du restaurant de la part de leurs équipes de coopération. La bande de Muru a décidé de ne pas coller d’autocollant sur leurs grandes et belles fenêtres qui venaient d’être nettoyées.

Au lieu de cela, l’autocollant s’est retrouvé sur la vitre arrière de la camionnette du restaurant, après tout, elle avait à la fois une fenêtre et une porte. Un soir, Alén a reçu un appel dans la cuisine de Muru, où il s’est avéré qu’un client anglais s’inquiétait du fait que le restaurant bougeait tout le temps.

– Nous avons découvert qu’il y avait une puce électronique dans l’autocollant, grâce à laquelle Apista a pu localiser l’emplacement du restaurant.

L’autocollant ne pouvait plus être retiré de la camionnette et la voiture s’est retrouvée dans une casse, donc l’autocollant se trouve peut-être déjà à Tattarisuo.

Certaines tendances sont nées par hasard. C’est comme ça que ça s’est passé à Muru aussi.

– Nous lisons dans Hesar qu’à Muru il existe une merveilleuse façon pour les serveurs de s’agenouiller juste à côté du client. Le journaliste a trouvé ennuyeux que le serveur s’approche. Cependant, nous avons commencé à remarquer la même chose dans d’autres restaurants, explique Alén.

La vérité était que la salle du restaurant de Muru était carrément cacophonique devant les panneaux acoustiques installés au plafond. L’agitation était si forte que le serveur ne pouvait rien entendre s’il n’était pas juste à côté du client.

– J’ai seulement vu les lèvres bouger, mais je n’ai pas entendu ce que disait le client.

Selon Helsingin Sanoma, Satikutia a également reçu la manière d’Angelov de toucher l’épaule du client en lui souhaitant une bonne soirée. De là, le poppoo de Murun a eu l’idée d’acheter une annonce dans un journal qui y avait été imprimée. Le spectacle de Frank Pappa et La tribu des Holopainen la phrase légendaire légèrement modifiée : « Restaurant Muru. Touchez-vous les uns les autres”.

On peut aussi dire que Muru fut l’un des premiers bistrots. Il y avait au moins les premières assiettes de grand-mère, qui sont aujourd’hui partout.

Les assiettes Muruu ont été achetées parce qu’elles étaient très bon marché.

– Nous avons acheté le conteneur arrière plein d’une voiture dans un magasin d’antiquités à Kalajoki, car nous n’avions pas les moyens d’en acheter de nouveaux. Ce n’était pas un choix de style, révèle Alén.

Il veut maintenant se concentrer correctement sur Finnjävel. Selon Alén, le concept a encore bien plus à offrir.

Du côté de Finnjävel Sal (l’autre est le restaurant étoilé Michelin Salonki), il y aura un brunch buffet, une table de gâteaux sans fin et des pâtisseries finlandaises au printemps.

Alén a toujours une forte passion pour la cuisine.

– J’aime et j’apprécie travailler dans la cuisine du restaurant.

Peut-être qu’un nouveau restaurant arrivera à un moment donné. Mais les meilleurs restaurants naissent lorsque vous ne les recherchez pas ou que vous ne calculez pas trop. Au lieu de cela, vous devez avoir une vision dont vous savez qu’elle ne peut pas être défaite.