Hans Välimäki et Arto Rastas ouvrent deux restaurants à Helsinki.
Le deuxième nouveau restaurant de Hans Välimäki et Arto Rasta est l’italien Gina. Adobe Stock / AOP / Mikko Huisko
Les chefs Hans Välimäki et Arto Rastas et son équipe ouvriront à l’automne 2023 deux restaurants dans le centre d’Helsinki : un bistrot italien et un gastropub britannique.
Välimäki raconte à Iltalehti qu’à l’origine, l’intention n’était pas d’ouvrir deux restaurants le même automne, mais c’est la situation actuelle.
Un restaurant italien ouvrira ses portes en premier. Début septembre, le Bistro Italien Gina ouvrira sur Korkeavuorenkatu.
Välimäki dit que, comme Bistro Bardot, Gina sera également un bistrot-brasserie décontracté, animé et informel, servant des classiques italiens avec une touche moderne.
Hans Välimäki dans la cuisine du Kluuvikatu Bistro Bardot.
Le restaurant prépare ses propres pâtes, piadinas et focaccias. L’idée est de faire des plats simples, délicieux et de qualité, où le goût est déterminant.
Selon Välimäki, la meilleure cuisine italienne se compose d’huile d’olive, d’ail, d’anchois, de diverses charcuteries, de basilic et d’olives.
L’objectif des entrepreneurs est d’ouvrir l’un des meilleurs restaurants italiens. Le Bistro Gina s’inspire des restaurants italiens emblématiques, caractérisés par une cuisine, des boissons et un service de première classe.
Une « erreur » a été envisagée dans le nom du restaurant. En Italie, le mot bistro n’est pas couramment utilisé, mais à la place, ils ont Osteria (bar à vin), Trattoria ou ristorante.
– Nous ne voulions pas nous peindre dans un coin, nous avons donc estimé que « Italian Bistro » donne une meilleure indication de ce que nous présenterons à nos clients chez Gina à l’avenir, Välimäki ouvre le nom.
Vous pouvez déjà révéler une chose du menu du restaurant :
– Il n’y aura certainement pas de pizza à l’ananas, secoue Välimäki.
La cuisine du Rook est influencée par les îles britanniques. Cependant, la photo n’inclut pas le fish and chips du restaurant. Adobe Stock / AOP
A quelques minutes à pied de Gina se trouve un autre des nouveaux restaurants de l’automne. La Tour, Ministère des Cornes et des Nageoires, ouvrira ses portes à la fin de l’automne à l’angle d’Yrjönkatu et de Ratakatu.
– J’ai mangé les meilleures huîtres, fish and chips et maquereau de ma vie dans les îles britanniques. Les pubs gastronomiques sont attractifs car le seuil pour y entrer est bas, le niveau de prix est modéré et l’ambiance est détendue. Pendant longtemps, Helsinki a manqué d’un restaurant d’ambiance proposant une cuisine de pub de haute qualité, explique Välimäki dans le communiqué de presse.
Välimäki pense qu’un gastropub est l’équivalent du bistrot d’aujourd’hui.
– Ils ont quand même beaucoup en commun, des menus intéressants, l’utilisation d’ingrédients bon marché en parfaite harmonie avec des produits de luxe, des cartes de boissons étoffées, un service compétent et une atmosphère détendue.
Au restaurant The Rook, l’accent sera mis sur la nourriture et l’objectif est de tout préparer nous-mêmes à partir de rien.
Le restaurant disposera d’une salle secrète dont l’entrée se trouve sur la bibliothèque du restaurant.
Le nom complet du pub gastronomique, The Rook, Ministry of Horns and Fins, est né de l’idée que le logo doit être comme un blason et doit dire quelque chose sur ce que le restaurant a à offrir. Les corbeaux noirs ne sont pas proposés au restaurant, mais les fruits de mer et le gibier le sont. La propriété a également abrité divers ministères à un moment donné.
Derrière les restaurants se trouve le même quatuor qu’au Kluuvikatu Bistro Bardot : Hans Välimäki, Arto Rastas, Miika Lonn et Maria Von Graevenitz-Välimäki.
