Les pommes de terre primeurs sont l’un des temps forts de l’année alimentaire de Risto Mikkola.
Les pommes de terre primeurs, la sauce à l’oignon, la pâte de poisson fumé et le pain croustillant sont les plats d’été les plus excellents. Roni Lehti
– Vous devriez manger des pommes de terre primeur quand c’est la saison des patates précoces, rappelle le chef Risto Mikkola.
Ce moment est maintenant.
Mikkola fait cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée. Il nous rappelle que si les pommes de terre primeurs sont bouillies pendant longtemps, les pommes de terre deviendront pâteuses.
Mikkola conseille de laisser les pommes de terre al dente, après quoi l’eau est versée et les pommes de terre sont laissées dans la casserole sous le couvercle pour cuire à leur propre chaleur et à la vapeur.
Il y a plusieurs étapes dans la soupe de pommes de terre précoce, qui peuvent être divisées en différentes écoles. En voici une : mettez-vous les pommes de terre dans de l’eau froide (c’est une nouvelle idée) ou bouillante ? Mikkola préfère faire bouillir, car il sait alors exactement quand les pommes de terre commencent à mûrir.
La pâte à bretzel peut être amincie à l’aide d’une machine à pâtes. Roni Lehti
– Je teste la maturité des pommes de terre avec un fin bâton métallique prévu à cet effet. C’est un peu un leurre. Un cure-dent fonctionne aussi, mais je veux être un peu chic avec des pommes de terre primeurs, rit Mikkola.
Cette fois, il a réuni de nombreuses gourmandises dans un même repas : pommes de terre primeur, beurre d’oignon, pain croustillant et poisson fumé. Pour cela, vous avez besoin d’une boîte de poisson fumé ou d’un autre poisson fumé, d’une sauce au beurre d’oignon et d’un pain bretzel.
Difficile à croire, mais l’oignon au beurre est encore meilleur avec une demi-eau desi. Lorsque l’eau bout, le beurre s’épaissit et devient semblable à une sauce. Habituellement, l’eau est aqueuse, mais pas cette fois.
Mikkola ne comprend pas du tout pourquoi les gens jettent les tiges des premiers oignons dans le magasin.
– Les tiges d’oignon ont un goût bon et délicat. Ils conviennent à tous les plats, chauds et froids, comme la salade. Vous ne devez surtout pas les jeter. Ne faites pas ça les gens.
La gâterie estivale est, bien sûr, une combinaison de beurre fondu et de tiges d’oignon, dans lesquelles des pommes de terre primeurs sont trempées.
Les tiges d’oignon conviennent également sur un œuf au plat. Selon Mikkola, les tiges des premiers oignons sont beaucoup plus polyvalentes que les oignons crus.
La crème sure fouettée et le poisson fumé forment une délicieuse pâte. Roni Lehti
Pommes de terre primeur
1 kg de pommes de terre primeurs
2 cuillères à soupe de sel
tiges d’aneth
1. Lavez les pommes de terre à l’eau froide et brossez-les soigneusement. Ajouter les pommes de terre à l’eau assaisonnée de sel de mer et de tiges d’aneth. Il devrait y avoir assez d’eau pour recouvrir les pommes de terre.
2. Faites cuire les pommes de terre sous le couvercle pendant environ 15 à 20 minutes, selon la taille des pommes de terre. Égoutter l’eau de cuisson. Remettez la casserole sur la cuisinière pendant un moment pour évaporer l’excès d’humidité et mettez le couvercle.
3. Laisser les pommes de terre finir de cuire à la vapeur. Hacher l’aneth frais et un morceau de beurre dessus, mélanger.
Piège à fumée
150 g de poisson fumé en conserve en frites (ou un autre poisson fumé)
1 dl d’aneth ciselé
2 dl de crème sure
0,5 dl de rondelles d’oignon
0,5 cuillère à café de sel
1. Fouettez la crème sure et mélangez tous les ingrédients ensemble.
2. Laisser assaisonner au froid pendant 15 minutes.
Sauce oignon-beurre
100 g de beurre
3 oignons nouveaux, tranchés
0,5 dl d’eau
0,5 cuillère à café de sel
0,5 cuillère à café de copeaux d’aneth
1. Faire revenir légèrement les oignons dans le beurre environ 5 minutes.
2. Ajouter de l’eau et bien mélanger. Ajouter le sel et l’aneth, mélanger. Offre maintenant.
Pain croustillant
3 dl de farine de seigle
2 dl de farine de blé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure sèche
2,5 dl d’eau
1. Mélanger la levure sèche, la farine et le sel dans un bol. Ajouter beaucoup d’eau tiède et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
2. Laisser reposer sous un torchon pendant 30 minutes. Divisez la pâte en quatre parties et roulez-les dans la farine de blé. Saupoudrez également la farine de blé sur le papier cuisson.
3. Prenez un morceau de pâte à la fois et roulez-les sur du papier sulfurisé en pains presque fins comme du papier. Pendant le roulage, saupoudrer de farine de blé sur le dessus de la pâte, sinon elle collera au rouleau à pâtisserie. Essuyez l’excédent de farine avec votre main et faites cuire au four à 225 degrés pendant 10 à 15 minutes. Les pains vont noircir, mais attention, ils brûlent facilement.
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