Le TeaHouse de Wehmais, un bistrot-restaurant, est situé dans la cour d’un ancien manoir de Juva, où sont vendus plus d’une centaine de sortes de thé différentes.
À Juva, juste à côté de Valtatie 5, mais toujours au calme au milieu du paysage champêtre, se trouve une ancienne écurie avec une atmosphère intérieure chaleureuse. Le bâtiment des écuries abrite le TeaHouse de Wehmais, un restaurant-bistrot qui abrite également un salon de thé.
Créé en 2010, le restaurant est connu pour sa riche sélection de thés et son thé de l’après-midi de haute qualité, qui utilise des ingrédients des environs et de petits producteurs.
L’endroit est une étape pour de nombreux voyageurs de passage, où vous pourrez assouvir votre faim avec des gourmandises soigneusement préparées.
– Les racines nous parviennent à 4 ou 5 kilomètres d’une ferme de racines biologique. Nous utilisons du miel de PihlasResort pour le thé. Les produits carnés proviennent du manoir Wehmaa et le poisson vient de Kerimäi et Puumala. La région de Saimaa regorge d’ingrédients si merveilleux que nous sommes fiers de les utiliser dans nos plats, déclare le directeur du restaurant. Anni Tuokko.
La directrice du restaurant, Anni Tuokko, raconte qu’en été, des poules et d’autres animaux errent dans la cour. Vent Lindgren
Le thé de l’après-midi TeaHouse of Wehmais est entièrement préparé à la main dans la cuisine du restaurant, des macarons aux diverses friandises au chocolat.
Des appliques meilleures qu’en Angleterre
La Maison de Thé de Wehmais est également connue pour ses scones, qui font partie intégrante de la culture du thé de l’après-midi. Les scones, ou gâteaux au thé anglais, sont relevés avec de la levure chimique et peuvent être salés ou sucrés. Au TeaHouse de Wehmaiin, le service du thé de l’après-midi comprend des cornets de vanille servis avec de la confiture et de la chantilly.
– Nos scones ont reçu des éloges particuliers pour leur caractère juteux et délicieux. Un client a déclaré que nos scones avaient meilleur goût que ceux qu’il avait mangés en Angleterre, déclare fièrement Tuokko et se dit d’accord avec cela.
Le service de thé de l’après-midi pour deux comprend des pains aux doigts, des scones et des petites friandises. Vent Lindgren
– Quand j’ai moi-même pu goûter des scones britanniques lors d’un voyage d’entraînement, les nôtres sont nettement meilleurs, dit-il en riant.
Bien que les scones servis au thé de l’après-midi soient sucrés, le restaurant sert également des scones salés et des combos avec un scone salé et sucré.
– Ils ont aussi été très appréciés.
Dans les pains salés, Tuokko dit vouloir utiliser du pain fait maison au lieu des toasts classiques.
– Nous avons une cuisine innovante et nous voulons remplacer le pain grillé. Nous avons un très bon pain des îles, alors pourquoi ne pas l’utiliser sur la table ?
Le prix du thé de l’après-midi est de 32 euros par personne. Vent Lindgren
Chat préféré fraise et vanille
Dans le salon de thé, une sélection complète de thés est bien sûr également disponible. Une centaine de sortes de thé sont en vente dans la boutique, davantage selon les saisons.
TeaHouse de Wehmais vend du thé en vrac, disponible nature et aromatisé, dans différentes qualités de thé.
Le magasin achète principalement du thé Studio 54, qui est l’un des favoris des clients depuis des années. Studio 54 est un thé noir parfumé à la fraise et à la vanille.
Le magasin ne vend que du thé en vrac. Vent Lindgren
En tant que nouveauté, l’Oolong Melon Splash est devenu l’un des favoris parmi les dix meilleurs vendeurs et contient, comme son nom l’indique, du melon. Le Earl Grey biologique est également un favori durable parmi les clients.
Il existe une idée fausse associée au thé vert
Alors, comment fait-on un bon thé ? Tuokko rappelle que le plus important est que les feuilles de thé disposent de suffisamment d’espace lors de l’infusion du thé. C’est pourquoi vous devriez utiliser, par exemple, une large passoire pour le brassage. De cette façon, les feuilles de thé donnent au thé tous ses arômes.
Un autre point important est la température de l’eau. Tuokko a remarqué que les Finlandais ont une idée fausse du thé vert.
– Souvent, les clients viennent me dire que je ne veux pas de thé vert, du moins quand il est amer. À ce stade, nous demandons toujours au client à quelle température il a infusé le thé vert.
Le thé vert doit être infusé dans une eau à une température maximale de 80 degrés. Si vous le faites cuire dans de l’eau chaude presque bouillante, le résultat final est amer.
– Beaucoup de gens pensent qu’ils ne veulent plus jamais boire de thé vert.
La Maison de Thé de Wehmais vend également des accessoires pour préparer le thé. Vent Lindgren
Le thé noir, quant à lui, résiste à l’eau chaude, tout comme le Rooibos, qui n’est pas officiellement un thé.
Le thé blanc est à nouveau infusé à une température plus douce, entre 75 et 80 degrés.
– Si le client ne dispose pas de bouilloire réglable, nous recommandons généralement d’acheter du thé noir ou du Rooibos à emporter chez soi.
Le thé peut également être utilisé en cuisine. C’est ainsi qu’est né le saumon gravé au thé TeaHouse de Wehmais.
Saumon gravé
1 kg de filet de saumon
50 g de gros sel
20 g de sucre
3 à 5 cuillères à soupe de thé Earl Grey biologique
1. Rincez le filet de saumon désossé à l’eau froide et essuyez la surface.
2. Mélangez le sel et le sucre.
3. Frottez le mélange sur la surface du filet de poisson.
4. Saupoudrez du thé Earl Grey bio sur le poisson afin que le poisson soit entièrement recouvert.
5. Enveloppez le poisson dans du papier sulfurisé et posez un poids léger dessus.
6. Placer au réfrigérateur et laisser infuser pendant 1 à 2 jours. A noter qu’un congé plus épais nécessite un temps de gravure plus long.
7. Essuyez l’excédent de thé de la surface du poisson.
8. Couper en fines tranches et servir.