La tarte carélienne est l’une des préférées des Finlandais. Les boulettes de tarte caréliennes de Risto Mikkola sont un hommage à la cuisine traditionnelle.
Le beurre d’œuf se trouve au milieu de la boule de tarte carélienne frite. RONI LETHI.
Quelle nourriture finlandaise ai-je envie de manger le jour de l’Indépendance lorsque je regarde la fête de Linna ? Le chef de cette question Risto Mikkola présenté à lui-même. La réponse était simple : les tartes caréliennes.
Mikkola ne serait pas Mikkola si la tarte carélienne n’avait pas pris une nouvelle forme. Mais maintenant, il ne faut pas s’énerver, même si la tarte carélienne n’est pas traditionnelle. Cette boule à tarte est l’hommage de Mikkola à la tarte carélienne.
Il souhaite par la même occasion rendre hommage à Finnjäveli, un restaurant étoilé Michelin basé sur les saveurs finlandaises. La tarte carélienne figurait au menu, mais sous une forme autre que traditionnelle.
– Ma tarte carélienne est une version légèrement plus grossière de la tarte carélienne de Finnjävel, rit Mikkola.
Et surtout, même un cuisinier à la maison peut préparer cette tarte carélienne.
Vous pouvez obtenir du beurre d’œuf très fin si vous pressez des œufs durs à travers un tamis. Ensuite, le beurre aux œufs s’étale bien sur la tarte carélienne. RONI LÉTHI
Se propager après la guerre
La séquence de victoires de la tarte carélienne a été vertigineuse. C’est de loin le produit le plus répandu des plats caréliens, qui ont commencé à être consommés dans tous les coins du pays.
Informations alimentaires dans les pages, il est dit que la tarte carélienne était connue dans une certaine mesure même avant la Seconde Guerre mondiale dans les écoles d’économie domestique et les boulangeries urbaines, mais qu’elle n’était pas du tout connue à la campagne.
– Après la guerre, les évacués se sont répandus dans toute la Finlande, les Caréliens ont donc apporté avec eux une influence sur le reste de la Finlande. Les plats adaptés à la table de fête, comme le rôti et la tarte caréliens, sont devenus très populaires, écrit le site Internet Ruokatieto.
Mikkola est impliqué dans le restaurant Local bistro à Joensuu. Même s’il n’a pas de sang carélien, le restaurant donne un aperçu de la Carélie.
Mikkola a appris que la taille des tartes dépend de l’endroit : la région de Mikkeli a des tartes plus grandes et elles contiennent beaucoup de bouillie de riz. En revanche, près de la frontière orientale, des tartes plus petites sont cuites et moins garnies.
– La distance entre les localités n’est que de quelques centaines de kilomètres. Cependant, ce sont toutes des tartes caréliennes du bon type. Cela ne vaut pas la peine d’en discuter, déclare Mikkola.
Dans la version de Mikkola, les tartes caréliennes finies sont hachées au couteau, mélangées en une masse, tapotées dans un litan, remplies de beurre d’œuf, roulées en boules, panées dans de la farine d’œuf et de seigle et enfin frites.
– La tarte carélienne a des saveurs douces, mais elles se marient bien. Le beurre aux œufs est un génie, loue Mikkola.
En faisant frire, vous obtenez une croûte croustillante pour la boule de tarte carélienne. Roni Lehti
Tarte carélienne frite
8 tartes caréliennes
3 oeufs
4 dl de farine de seigle
2 cuillères à café de sel
1. Coupez les tartes caréliennes au couteau en petits morceaux et mélangez bien. Façonnez la pâte à tarte carélienne en galettes de 50 grammes.
2. Mettez 10 grammes de beurre d’œuf sur le steak et façonnez-le en boule de manière à ce que le beurre d’œuf soit au milieu de la boule. Cassez les œufs dans une assiette creuse et mélangez-les pour obtenir une masse lisse, versez la farine de seigle dans une autre assiette creuse et incorporez le sel.
3. Roulez la boule de tarte carélienne d’abord dans la farine de seigle, puis dans la masse d’œufs et à nouveau dans la farine de seigle. Vous pouvez répéter le processus si vous souhaitez une croûte plus épaisse.
4. Faites chauffer l’huile de friture dans la casserole à 160 degrés. Faites frire les boules de tarte carélienne dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Mettez les boules de tarte carélienne sur une assiette posée sur une serviette en papier et laissez-les refroidir un moment. Servir avec une pâte de saumon fumé.
Beurre d’oeuf
4 œufs durs
200 g de beurre
0,5 cuillère à café de sel
1. Passer (presser) les œufs dans une passoire et mélanger avec du beurre et du sel à température ambiante pour obtenir une masse lisse.
Pâte à fumée tiède
250 g de saumon fumé tiède
50 g de crème sure
50 g de mayonnaise
0,5 dl de chips d’aneth
2 cuillères à café de jus de citron
une pincée de poivre noir
1. Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une pâte et servez.
Neuzeller Weihnachtsbier Lager Hell, Allemagne (3,98 €)
La brasserie de l’abbaye de Neuzelle est l’une des brasseries familiales les plus anciennes, les plus grandes et les plus innovantes d’Allemagne. Ses bières sont reconnues internationalement pour leur qualité. Les matières premières brutes, le savoir-faire artisanal et les recettes traditionnelles sont à la base de l’opération. Cette bière blonde forte est légèrement houblonnée et miellée et possède un monde de saveurs riches.
