« Toujours mettre la barre haute et essayer toujours de faire mieux dans tous les domaines », répond Tim Boury. « Que ce soit avec les plats dans la cuisine, est-ce l’expérience dans la pièce ou le design ou le moment de bien-être unique des invités. La barre est toujours plus haute. »
« Je pense que nous devons partir du principe que nous devons continuer à faire de notre mieux chaque jour », déclare Inge Waeles de Boury. « Ce n’est certainement pas un laissez-passer que de récupérer cette troisième étoile chaque année. Nous savons ce que nous faisons, nous avons les pieds sur terre, nous avons les pieds sur terre et savons ce que nous avons fait l’année dernière. »