Hanna Gullichsen et Joonas Laurila vous expliquent comment préparer un « bon saumon fou ».
Cette fois, le saumon est servi avec du riz et du concombre. Hanna Gullichsen
L’idée du saumon le plus savoureux du monde est née une nuit blanche lorsqu’un influenceur culinaire, chef Hanna Gullichsen parcouru des pages de nourriture en ligne.
La cassonade et la moutarde de Dijon combinées au saumon ont eu un impact. Gullichsen savait que cela devait être bon. Mais la nourriture a quand même surpris :
– Le meilleur saumon que j’ai jamais mangé, loue Gullichsen.
Il a fallu cinq tests avant que le sixième test soit correct. La recette était assez simple, mais parfaite.
– Le saumon est croustillant en surface et juteux à l’intérieur. Impossible d’échouer. Le saumon est incroyablement bon.
Gullichsen insiste sur le fait qu’il faut mettre les différents ingrédients à la surface du saumon par étapes, et pas tous en même temps, car cela affecte vraiment le goût.
C’était croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur. Hanna Gullichsen
Gullichsen et son mari Joonas Laurila proposez du saumon avec du riz assaisonné de coriandre et salade de citron vert et concombre.
Saumon doux et moutarde, ou #sugar saumon
800 g de saumon frais
2-3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de cassonade
1 dl de farine panko
un pot de persil frais
30 g de beurre
sel
poivre noir
1 citron
1. Chauffez le four à convection à 175 degrés.
2. Retirez la peau du poisson et coupez grossièrement le saumon désossé en cubes. Préférez la partie médiane du poisson, ainsi vous obtenez des morceaux à peu près de la même taille qui cuisent en même temps.
3. Mélangez la moutarde avec les morceaux de saumon et placez-les sur une plaque à pâtisserie protégée par du papier sulfurisé.
4. Mélanger la cassonade et beaucoup de poivre noir et une bonne pincée de sel ensemble. Saupoudrer le mélange de sucre sur le poisson recouvert de moutarde. Tapotez avec vos doigts si le sucre ne se répartit pas uniformément.
5. Mélanger le beurre fondu, le persil haché et la farine panko dans un bol, assaisonner de sel et de poivre noir. Ajouter un filet d’huile d’olive si le mélange semble trop sec.
6. Tapotez le revêtement d’herbes aussi uniformément que possible sur le dessus du poisson, ne laissez aucun bord inexploité.
7. Cuire au four pendant 10-12 minutes, le saumon doit rester juteux à l’intérieur, donc ne pas trop cuire.
8. Retirez la plaque du four et râpez le zeste de citron sur le poisson chaud et pressez le jus d’un demi-citron.
9. Servir avec des accompagnements de votre choix.
Riz assaisonné de coriandre et citron vert
3 dl de riz basmati
sel
un pot de coriandre
2 citrons verts
huile d’olive et/ou une noisette de beurre
1. Faites bouillir le riz pendant 10 minutes dans de l’eau salée et versez l’excédent d’eau.
2. Mélanger la coriandre hachée, le zeste râpé de deux citrons verts et le jus d’un citron vert dans le riz chaud, assaisonner avec du sel et un filet d’huile d’olive. Goûter et assaisonner.
Salade de concombre frais
1-2 concombres frais
1 piment jalapeño frais (ou 1 cuillère à café de flocons de piment)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 citron vert (jus et zeste râpé)
un filet de miel
huile d’olive
sel
1. Lavez le concombre frais et coupez-le dans le sens de la longueur. Retirez les graines avec une cuillère et coupez le concombre en morceaux d’environ un centimètre d’épaisseur.
2. Coupez le jalapeño en tranches aussi fines que possible.
3. Mélanger le vinaigre de riz, le miel, le jus de citron vert et le zeste dans un bol et ajouter les concombres et les jalapenos. Mélanger et arroser d’un peu d’huile d’olive, assaisonner de sel.
L’histoire a été initialement publiée le 7 février 2022.