Envie de réaliser le gâteau au chocolat parfait ? Dans ce cas, oubliez le chocolat et le beurre


Vous ne devriez pas utiliser de chocolat pour la base d’un gâteau au chocolat, déclare le maître pâtissier Eero Paulamäki.

Lors de la cuisson d'une base de gâteau au chocolat, vous devez toujours utiliser de la poudre de cacao.

Lors de la cuisson d’une base de gâteau au chocolat, vous devez toujours utiliser de la poudre de cacao. Adobe Stock/AOP

Comment créer le gâteau au chocolat parfait ? Le maître pâtissier du Fazer Café Kluuvikatu sait que Eero Paulamäkiqui représentera les pays nordiques et baltes cet automne au concours World Chocolate Masters à Paris.

Vous pourriez soudainement penser que vous devriez choisir le chocolat de la plus haute qualité pour la base du gâteau au chocolat. Paulamäki réfute immédiatement la croyance comme fausse. En fait, selon le maître pâtissier, il ne faut pas utiliser de chocolat dans la base du gâteau au chocolat.

– C’est une erreur courante de rendre le gâteau aussi chocolaté que possible, dit Paulamäki.

– Le chocolat, comme le beurre, est dur et solide à température ambiante. Lorsque le gâteau est humidifié, le liquide de mouillage, qu’il s’agisse de jus ou d’eau sucrée, ne pénètre pas dans le gâteau. Ainsi, il n’humidifie pas le gâteau, mais reste flottant à la surface du gâteau et ressort ensuite d’entre le gâteau.

Vous devez utiliser du cacao pour la base du gâteau au chocolat et conserver le chocolat lui-même pour le glaçage et les garnitures qui vont entre le gâteau. Paulamäki préfère le cacao familier de Van Houten, mais la marque n’a pas vraiment d’importance. L’essentiel est que la poudre de cacao soit sombre et non sucrée.

Oubliez le beurre aussi

Une autre erreur courante lors de la cuisson d’un gâteau au chocolat consiste à utiliser une recette qui utilise du beurre pour la base du gâteau. La raison est la même qu’avec le chocolat.

– Je recommande d’utiliser des recettes où la matière grasse est de l’huile de cuisson, car elle est moelleuse même sortie du réfrigérateur, indique le maître pâtissier.

Lorsque vous servez un gâteau au chocolat, il est particulièrement important de laisser le gâteau revenir à température ambiante avant de le couper.

– Le gâteau au chocolat doit être sorti du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de servir, le gâteau mousse au chocolat 15 à 20 minutes avant de servir.



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