La soupe aux tomates de Risto Mikkola est pleine de saveurs.
La soupe aux tomates a juste ce qu’il faut de saveur et de profondeur. Rosa Bröijer
En janvier, nous nous allégerons – ou du moins nous essaierons. Cuisinier Risto Mikkola met sa propre cuillère dans la soupe. Plus précisément, la soupe aux tomates.
La soupe aux tomates est idéale pour alléger les repas en début d’année. Mikkola cuisine une sopa végétarienne, qui ne manque pas de saveur.
– Cette soupe réchauffante est un bon aliment pour le déjeuner ou le dîner, dit Mikkola.
La saveur de la soupe vient des tomates en conserve, mi-séchées, régulières et rôties. Les épices séchées comme le paprika fumé, la poudre d’oignon et le poivre de Cayenne donnent de la profondeur au goût.
Au lieu des tomates séchées au soleil, Mikkola recommande de tester parfois les tomates semi-séchées, car elles ont un goût plus frais.
Le pain au fromage croustillant se marie parfaitement avec le goût de la soupe aux tomates. Rosa Bröijer
Soupe de tomates et paprika rôties
1 gros oignon haché
1 carotte en cubes
6 gousses d’ail, tranchées
0,5 dl d’huile d’olive
0,5 dl de thym frais
250 g de paprika torréfié en conserve
250 g de tomates en conserve mi-séchées
3 tomates en dés
8 dl de bouillon de légumes ou de poulet
1 cuillère à café de poudre d’oignon
1 cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à café de paprika fumé en poudre
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
2 dl de crème fouettée
1 dl de fromage râpé (par exemple Västerbottenost)
2 dl de basilic frais en tranches
1. Faites frire les oignons et les carottes dans l’huile. Ajouter le thym, le paprika, les tomates et le bouillon de poulet, porter à ébullition.
2. Ajoutez les épices sèches et laissez mijoter 20 à 30 min. Arrosez de crème fouettée et réduisez en purée au batteur à main ou au mixeur.
3. Faites chauffer la soupe dans une casserole, ajoutez enfin le fromage râpé et le basilic, mélangez et vérifiez le goût.
Pain au fromage
8 tranches de pain grillé Graham
4 dl de fromage râpé (par exemple Västerbottenost)
2 œufs
1 dl de feuilles de persil hachées
1. Faites griller le pain au grille-pain.
2. Mélangez le fromage râpé, le persil et les jaunes d’œufs.
3. Battez les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au mélange de fromage.
4. Étalez le mélange sur le pain. Geler à 200 degrés pendant environ 10 minutes.
Poireaux marinés
2 dl de poireau en petits cubes
0,5 dl de vinaigre de cidre de pomme
1 dl de sucre
1 dl d’eau
0,5 cuillère à café de sel
1. Mélangez le vinaigre, le sucre, l’eau et le sel dans une casserole et portez à ébullition.
2. Refroidissez le bouillon et incorporez-y les cubes de poireaux. Servir en accompagnement d’une soupe de paprika et de tomates rôties.
Recommandation de boisson
Venant de la région de Rheinhessen en Allemagne Kendermanns Kabinett Riesling 8% (10,95 € en épicerie) est un vin blanc demi-doux et acidulé, naturellement peu alcoolisé. La classification de qualité allemande Kabinett est réservée aux vins de haute qualité issus de raisins bien mûrs. La fraîcheur du vin et son profil aromatique aux multiples facettes, mettant l’accent sur la pomme, le pamplemousse, la pêche et les agrumes, en font un excellent choix pour les plats végétariens.