Las bolsas de papa codificadas por color indican el grado de harina de las papas. Importa en el grado de harina, ya que ciertos platos requieren un cierto tipo de papa. No es aconsejable tratar de hacer música con las papas de la bolsa verde o la sopa de pescado de las papas de la bolsa roja.
Las papas que se venden en una bolsa verde son de papas sólidas, rojas para ser florles y múltiples de palas vendidas en una bolsa amarilla.
En las papas fijas, la cantidad de almidón es pequeña. Las papas fijas son adecuadas para cocinar papas, ensaladas y sopas donde es deseable el tamaño de la papa.
En las papas flory, la cantidad de almidón es alta, lo que hace que la estructura de la papa se descomponga más fácilmente. Las papas de harina son muy adecuadas para, por ejemplo, papas horneadas y puré de papas.
El contenido de almidón de las papas generales está entre el sólido y la harina.
Las variedades de papa también están influenciadas por las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, puede haber diferencias en el contenido de almidón de la misma variedad, según el año o el lugar de crecimiento.
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