Jamoni tiene jamón secado al aire y rúcula, la diavola ardiente ya está en las selecciones de muchas pizzerías artesanales. Eeva Paljakka
La pizza napolitana ha sido durante mucho tiempo un gran éxito. Especialmente en la región capitalina se han establecido numerosos restaurantes que elaboran pizzas artesanales, donde la masa se eleva durante varios días.
Las mejores pizzas también tienen los mejores precios, que recientemente se han encarecido aún más debido al aumento de los costos de flete y materia prima.
Little Naples se encuentra en el centro comercial Tripla. Eeva Paljakka
Una muestra de las pizzerías artesanales más populares revela que los precios de las pizzas rondan los 20 euros por ambos lados, algunas incluso rozan los 30 euros.
Pero ahora los empresarios de la cadena We Are Group quieren sacudir el mercado y comenzar una guerra de precios por las pizzas artesanales. Como saben, tienen al menos las pizzas artesanales más baratas de la región capitalina.
En el restaurante Pikku Napoli, de reciente apertura en el centro comercial Tripla, los precios de las pizzas son de 10 y 12 euros.
Cacio e Pepe también se conoce como pasta. Eeva Paljakka
Responsable del diseño de las pizzas. Markus Hurskainen¿como es posible?
– Primero decidimos el precio y luego comencé a planear qué materias primas podemos usar para mantener el precio asequible. Una selección bien pensada de solo seis pizzas permite controlar los costos, dice Hurskainen, quien también es conocido como juez en el programa Koko Suomi leipoo.
El restaurante no acepta reservas de mesa y los pedidos se hacen en el mostrador para que el cliente pueda obtener rápidamente la pizza frente a él.
Postres de Markus Hurskainen y Pikku Napoli. Entre otras cosas, se ofrece tiramisú y helado casero de avellana. Eeva Paljakka
La cocina tiene dos hornos de pizza uno al lado del otro para que las pizzas se horneen rápidamente. El volumen de comercio permite vender pizzas a un precio más bajo.
Sin embargo, Hurskainen nos recuerda que, a pesar de la velocidad, cada bola de pizza se abre y se moldea a mano. Por supuesto, admite que es más difícil cuidar la uniformidad en un gran volumen.
Además del precio, se ha tenido en cuenta la vida útil de las materias primas, porque Hurskainen no quiere residuos.
La cadena We Are Group tiene otros restaurantes además de Pikku Napoli, por lo que las mayores adquisiciones de la cadena también se reflejan en los precios.
Puttanesca es una pizza vegana sin queso. Eeva Paljakka
Esta vez, como Story, las pizzas no llevan masa madre ni ingredientes domésticos más caros.
– Las pizzas de masa fermentada tardan entre 30 y 40 segundos más en el horno que las pizzas normales. Si vendemos varios cientos de pizzas al día, calculé que es una pérdida de tiempo, dice Hurskainen.
El menú de Little Napoli incluye la siempre popular margherita, la pizza vegana, la ardiente diavola, el siempre popular salami, la pizza de jamón Jamon y el cacio e pepe blanco.
Hurskainen ha admitido previamente en voz alta que es fanático de la pizza de piña. La piña no se encuentra en las pizzas italianas. Pero Hurskainen afirma que si hay demanda, Pikku Napoli también podría ofrecer pizza de piña.
El nombre del restaurante tiene una puerta trasera: es de estilo napolitano, no una pizzería napolitana.
En Little Naples, los pedidos y el pago se realizan inmediatamente en la caja. Eeva Paljakka
About the Author
