Si quieres cambiar el jamón navideño, prueba freírlo hasta que esté demasiado cocido. El jamón navideño demasiado cocido tiene una estructura tierna y un poco más seco que el jamón cocido a 75 grados.
Aunque mucha gente piensa que el jamón navideño es mejor tal cual y preparado de forma tradicional, siempre puedes variar un poco y probar algo nuevo.
Responsable del negocio cárnico de HKFoods Mikko Järvinen Según muchos ya variados, porque los métodos de elaboración del jamón navideño se han diversificado un poco en los últimos años. Aún así, no podemos hablar de nuevas tendencias reales en el jamón.
– Una especie de tendencia o fenómeno es que el jamón se hornea demasiado cocido, es decir, se quiere que la carne quede desmenuzada. El hábito puede haber surgido a través del cerdo desmenuzado y otros. Por supuesto, esto divide a la gente, porque algunos todavía quieren el jamón jugoso, afirma Järvinen.
El jamón recocido tiene una textura similar a la del cerdo desmenuzado. Alamy Stock/AOP
El medidor debe indicar 82 grados.
El jamón recocido se hornea de la misma manera que el jamón tradicional, pero se debe permitir que la temperatura interna suba por encima de los 82 grados en lugar de los 75 grados.
La herramienta más importante para freír es un termómetro para carne, que se inserta en la parte más gruesa del jamón. Sin embargo, tenga cuidado de no empujar el medidor hacia el hueso.
El jamón estará cocido cuando el termómetro marque 75 grados. En esta etapa, sin embargo, hay que tener paciencia, porque aquellos que quieran carne demasiado cocida tendrán que esperar un poco más hasta que el medidor de fritura alcance al menos 82 grados.
– Cabe señalar que estos últimos grados aumentan con relativa lentitud. Pero no tan lentamente como para freír el jamón antes de lo normal, recomienda Järvinen.
Järvinen da otro consejo. Si desea obtener un jamón navideño demasiado cocido y realmente delicioso, no lo coloque en una bolsa para asar.
– Cuando se prepara un jamón navideño demasiado cocido sin bolsa para asar, la carne también se asa un poco en el horno, dice Järvinen.
Para que el jamón navideño quede demasiado cocido, el termómetro para carnes debe marcar al menos 82 grados. Mostphotos
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