A Navidad, puesta en marcha y menús tradicionales con burbujas de gran categoría. Para terminar con una nota dulce, bastará con panettone (ya estás almorzando con quienes te aman)
Gallina de Guinea asada con dátiles, granada y peras
INGREDIENTES zumo de 1/2 limón, 1 huevo, 1 cucharada de Grana Padano, 1 diente de ajo, 1 cebolla blanca pequeña, mejorana, romero, 2 ramas de canela, anís estrellado, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de verdura caldo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Menú tradicional navideño (foto de Federico Miletto, estilo de vida Sergio Colantuoni, estilista gastronómico Gino Fantini).
Limpiar las alcachofas, córtalas en gajos y remójalas en agua y jugo de limón. Luego sécalas y dóralas en una sartén con aceite, ajo y mejorana, sal y pimienta.
En otra sartén, dorar el guiso de ternera con la cebolla cortada en rodajas, el romero, el aceite, la sal y la pimienta. Luego, en un bol grande, combine las alcachofas, la carne, los tomates cherry, el Grana Padano y el huevo, y mezcle todo bien.
Coloca la gallina de guinea sobre una superficie de cocina, cubrirlo con las lonchas de jamón crudo y, en el centro colocar la mezcla de carne y alcachofas. Enrollar y sellar con hilo de cocina. Luego, dorar en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Prepara la sartén para el horno., colocando en el fondo las rodajas de naranja, el hinojo y las especias. Coloque la gallina de Guinea en el medio rodeada de manzanas y peras, luego espolvoree con vino blanco y transfiera. en el horno a 180° C durante 50 minutos aproximadamente, mojando de vez en cuando con el caldo de verduras. Dejar enfriar antes de servir, acompañando con las semillas de granada.
Verduras gratinadas con hierbas
INGREDIENTES 6/8: 3 patatas medianas, 2 batatas medianas, 200 g de pulpa de calabaza (Hokkaido, si es posible), 4 calabacines, 2 cebollas moradas, 1 cucharada de orégano, eneldo seco y mejorana, 2 cucharadas de Grana Padano y pecorino romano mezclados, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Limpiar todas las verduras, secarlas y cortarlas en rodajas no muy finas, preferiblemente con ayuda de una mandolina. Si es posible deben tener un espesor uniforme..
Elija una fuente para hornear grande, untarlo con aceite de oliva virgen extra y disponer las rodajas de patatas, calabacines, cebollas y calabaza, mezclándolos. Condimente con hierbas, aceite de oliva virgen extra y una pizca de queso rallado, luego Sazonar con sal (muy poca) y pimienta..
Toque decorativo: reserve algunas verduras para decorar armoniosamente la superficie, como en un “tian” francés. Colocar en horno precalentado a 180° C durante 30/40 minutos. Sirve la guarnición caliente.
Pan integral con nueces y dátiles
INGREDIENTES 1 PAN: 200 g de harina común, 50 g de harina integral, 180 ml de agua tibia, 3 dátiles Medjool grandes sin hueso, 50 g de nueces picadas, 5 g de levadura de cerveza seca, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar.
En el bol de la batidora (o en cualquier caso en un bol grande) Disolver la levadura en el agua y añadir el azúcar.. Agrega poco a poco las harinas, finalmente la sal. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Luego agrega los dátiles picados y las nueces..
Deja que la masa suba durante al menos una hora, cubierto con un paño limpio, en un lugar bien calentado de la casa. Dale la vuelta sobre la superficie de la cocina enharinada, dale forma de hogaza, espolvoréala con harina y corta una cruz en la superficie.
Déjalo reposar otros 45 minutos, luego colocar el pan en un molde recién engrasado y pasarlo por en el horno ya a 180°-190° C durante media hora o más, para que quede dorado y crujiente en la superficie. Deja reposar el pan un cuarto de hora antes de llevarlo a la mesa.
EN LA MESA: Champán DOM PÉRIGNON ROSADO Añada 2009. Platos GEMINIANO COZZI 1765, cubiertos BOTTEGA STRINGA, vasos SAINT LOUIS, servilletas ORO CRUDO, cuchara y bandeja DABBENE SILVERWARE, telas DEDAR. Colaboró FRUTTETO LENTINI MILANO.
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