La salsa marrón es una de las salsas básicas de la cocina finlandesa.
Una salsa marrón exitosa requiere paciencia. RIITTA HEISKANEN
Vale la pena aprender esta salsa. Cuando sabes hacer salsa marrón, podrás conseguirla modificando muchos platos. Puedes añadir a la salsa, por ejemplo, albóndigas, snacks, tiras de cerdo o comer la salsa tal cual con patatas hervidas.
Hacer salsa marrón no es difícil. Sólo hace falta paciencia.
Al preparar salsa marrón, lo más importante que debes recordar es que la harina de trigo debe estar muy dorada. Así que no tengas miedo de dorar bien la harina.
Como regla general, debes considerar que el color de la salsa que obtienes depende del tiempo que la harina permanezca en la sartén. Así que cuanto más dorado mejor. Sin embargo, no quemes la harina hasta que esté negra. La templanza es clave a la hora de dorar la harina. La línea entre perfecto y quemado está bien.
La preparación de la salsa comienza dorando la harina de trigo. Puedes utilizar mantequilla o aceite como grasa.
La mezcla de mantequilla y harina debe quedar suave y húmeda. Si la mezcla se seca, agregue más grasa. El líquido añadido a la harina durante el agrandamiento debe estar caliente para que la harina no se aglomere.
Además, la salsa se debe mezclar vigorosamente cuando se añade el líquido a la harina.
salsa marrón
1/2 l de caldo de carne (condimentado con ajo y tomillo)
40 g de harina de trigo
40 gramos de aceite
(cebolla)
sal
1. Hervir el caldo de especias y dejarlo en su propia olla a esperar. Usa unas pinzas para sacar los fideos del caldo. Mientras tanto, calienta el aceite en otra sartén. Agrega la harina al aceite caliente. Dorar la harina, revolviendo todo el tiempo.
2. Vierta el caldo de especias en la harina integral. Si lo deseas, puedes agregar cebolla picada a la salsa en esta etapa. Sazone con sal y pimienta. Cómelo con albóndigas o como nakki o salsa de carne picada.
Receta: chef Heikki Liekola
¡Consejo!
1. Una cuchara es una buena herramienta si la harina tiende a pegarse al borde de la olla.
2. Si tienes miedo a los grumos, por fin puedes colar la salsa.
Mire el vídeo para ver qué tan oscura se debe dorar la harina:
About the Author
