Nunca debes tirar por completo el agua de cocción de la pasta. Enumeramos cinco consejos que le ayudarán a cocinar pasta con éxito.
1. Sal
Si quieres que la pasta quede sabrosa recuerda añadir sal al agua de cocción. Una buena pizca de sal en el agua de cocción eleva el sabor de la pasta a un nuevo nivel.
2. Mucha agua
Utilice una olla grande. En una olla grande la pasta tiene espacio para cocerse en abundante agua, lo que evita que las pastas se peguen entre sí. La pasta cocida en muy poca agua se pega fácilmente formando un bulto grande.
3. Olvídate del aceite
No agregue aceite de oliva al agua de cocción. El aceite no daña de ninguna manera la sopa de pasta, pero permanece en la superficie del agua y se desperdicia en ella. Más bien, agregue un chorrito de aceite de oliva de alta calidad encima de la porción de pasta terminada.
4. Usa el agua hirviendo.
No deseches toda el agua de cocción. El almidón se disuelve en el agua hirviendo de la pasta durante la ebullición, lo que enturbia el agua hirviendo. Nunca debes tirar esta agua por completo, porque el agua de cocción con almidón le da a la salsa para pasta una textura maravillosa. Así que guarda un chorrito de agua y añádelo a la salsa.
5. No enjuagar
Sepa cuándo vale la pena enjuagarse. Si sirve pasta con salsa, no debe enjuagar la pasta después de cocinarla. La salsa se pega mejor a la pasta pegajosa. Si, en cambio, estás preparando una ensalada de pasta para servir fría, vale la pena enjuagar la mantequilla. El enjuague mantiene la pasta suelta y la enfría.
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