Al menos una vez en la vida deberías hacer pasta tú mismo. Vale la pena el esfuerzo.
La pasta agnolotti se remata con mantequilla de salvia. Roni Lehti
La pasta casera no es difícil de hacer, pero el chef Risto Mikkola admitir que hay suficiente por hacer. Entonces, hacer pasta es fácil, pero tedioso. Nuestro chef no lo niega.
Una buena masa de pasta sólo requiere dos ingredientes: harina y huevo. Esta receta también lleva unas cucharadas de aceite de oliva, pero no todas las recetas lo llevan.
La masa de pasta se mezcla tradicionalmente a mano: se vierte la harina sobre la mesa y se hace un hueco del tamaño adecuado en el medio. Rompe los huevos en él. Mezcle la harina con los huevos poco a poco a mano. Forme una masa. Luego simplemente amasa la masa hasta que quede elástica.
Sería bueno que la masa reposara envuelta en plástico al menos unas horas, pero incluso un tiempo más corto es suficiente. Gracias al resto la masa se maneja mejor y no se rompe con tanta facilidad.
Esta vez Mikkola decidió hacer agnolottes con la masa de pasta. Este tipo de pasta es típica de la región de Piamonte en Italia.
Dentro de la pasta hay un sabroso relleno de cerdo. Si prefieres utilizar carne de cerdo o de ternera, también es posible. Una salsa hecha de salvia y mantequilla combina muy bien con la carne de cerdo.
Relleno de pasta
Extruya el relleno en una bola sobre el borde largo de la masa de pasta. Enrolle la masa y presione hacia abajo cada 2 cm con el pulgar y el índice. Recorta las piezas.
Extruya el relleno sobre una lámina de pasta. Roni Lehti
Enrolle la masa y presione hacia abajo cada 2 cm con el pulgar y el índice. Roni Lehti
Cortar la pasta en trozos. Roni Lehti
Sagnolotti de cerdo
Relleno:
400 g de carne de cerdo molida
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de chile en polvo
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
2 cucharaditas de sal
1. Mezclar todos los ingredientes juntos.
2. Dejar aromatizar durante 1 hora en frío. Poner la masa en una manga pastelera.
Masa de pasta:
3 huevos
3,5 dl de harina dura
3 cucharadas de aceite de oliva
1. Mezcle todos los ingredientes y amase hasta formar una masa.
2. Envolver en film transparente y dejar en el frigorífico media hora aproximadamente.
3. Con una máquina para hacer pasta, enrolle la masa hasta formar una hoja sobre una tabla enharinada. Extruir el relleno sobre el plato, dejar aproximadamente 1 cm desde el borde. Gira el borde sobre el relleno, cepilla con agua y gira el borde sobre el relleno una vez más.
4. Pellizque la masa a unos 2 cm de distancia. Cortar el exceso de masa con un cortador de pasta, separar los trozos de pasta entre sí en los puntos de pellizco con el cortador.
5. Poner el agua a hervir en una olla, añadir sal (el agua de la pasta debe saber a agua de mar) y cocinar la pasta agnolotti durante unos 2-3 minutos hasta que la pasta suba a la superficie.
Mantequilla y salvia
50 gramos de mantequilla
1 cucharadita de salvia
1. Calentar en una sartén la mantequilla y la salvia picada, añadir la pasta cocida directamente de la sartén y un poco de agua hirviendo. Calentar y servir inmediatamente.
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