Los arándanos son excelentes para algo más que un pastel dulce.
Con el arándano se consigue un color y un sabor fantásticos, entre otros, en el pescado blanco y en los huevos de gallina. Roni Lehti
El arándano es la baya favorita de los finlandeses. Cuando pensamos en los arándanos, nuestra mente suele pensar en pasteles dulces. Cocinero Risto Mikkola te recuerda que el arándano tiene sustancia.
– Hay mucho más que solo el pastel. Las moras tienen un sabor refinado y, por supuesto, el color también es único. Hay pocos alimentos que tengan el mismo color, dice Mikkola.
Mikkola quería desarrollar una entidad salada específicamente a partir de arándanos. Condimentó y coloreó salsas, huevos y mantequilla con arándanos.
Según Mikkola, la mezcla de arándanos y mantequilla al principio tiene un sabor incluso un poco especial.
– Lo primero que se nota es la untuosidad, luego la acidez del arándano y finalmente el sabor salado. El retrogusto es deliciosamente agradable, aunque ni siquiera tiene sabor a arándano, sino a algo nuevo.
Mantenga los huevos duros en el caldo de arándanos. Los huevos obtienen un bonito color azul y un delicado sabor a arándano.
Los huevos se tiñen especialmente en Semana Santa, pero ahora el color está en el huevo mismo, no sólo en su cáscara.
El color azul del arándano también sale a la superficie gracias al arándano. Mientras le pones la combinación de sal y azúcar, agrega también los arándanos. Mikkola afirma que una buena cantidad de azúcar le sienta bien al sabor.
– El pescado blanco es el mejor pez grávido, no se puede llegar a ninguna parte con él. El salmón marino salvaje ocupa el segundo lugar, dice Mikkola.
Le atrae el sabor fresco y limpio del pescado del merlán y del salmón salvaje.
El pescado blanco es fino, por lo que su carne se quema rápidamente. 12 horas son suficientes para grabar, pero según Mikkola se puede dejar en la sal incluso más tiempo.
Coloque el pescado con la piel hacia abajo en un recipiente y frote azúcar, sal y arándanos en la carne del pescado. Cubrir el pescado con film transparente y reservar en el frigorífico.
No necesitas ningún peso sobre él. El peso sólo contribuye al secado del pescado, y el tímalo no debe estar seco.
El precio del pescado por kilo ha subido mucho. Mikkola admite que ha reducido la cantidad de pescado que compra en casa porque el precio es alto. El precio del pescado blanco que compró para los tiroteos de Arje lukuse fue de 49 euros.
Mikkola cree que si no puedes comprar pescado por ese precio (se necesitan al menos 800 gramos de pescado para alimentar a una familia de cuatro), deberías intentar grabarlo. En ese caso, un trozo más pequeño es suficiente, porque pocas personas comen varios cientos de gramos de tímalo a la vez. Lo mejor de todo es que puedes darte un festín con pescado.
Risto Mikkola también recomienda el grabado como forma de ahorrar dinero. Roni Lehti
Pescado blanco grabado con arándanos
400 g de filete de pescado blanco
2 cucharadas de sal marina fina
2 cucharadas de azúcar
2 dl de arándanos congelados, triturados
1. Mezcle la sal y el azúcar. Coloque los filetes de pescado blanco en el fondo de la sartén, con la carne hacia arriba. Espolvorea sal y azúcar uniformemente sobre los filetes de pescado blanco.
2. Coloque encima los arándanos triturados. Envolver el molde en film transparente y guardarlo en el frigorífico durante la noche.
3. Seque las superficies de los filetes de pescado blanco con una toalla de papel y corte el pescado blanco gris en rodajas.
Mantequilla de arándanos
200 g de mantequilla
2 dl de arándanos
2 cucharadas de cebollín
0.5 cucharadita de sal
1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y batir ligeramente con una batidora de mano.
Huevo de arándano
3 dl de arándanos
3 dl de agua
4 huevos
1. Hervir los huevos durante 8 minutos y enfriar en agua fría. Pelar los huevos.
2. Combine el agua y los arándanos en un recipiente angosto. Haga puré con una batidora y cuele el agua de arándanos en un recipiente de almacenamiento.
3. Ponga los huevos de gallina en el agua de arándanos y déjelos probar y colorear durante 24 horas.
Pan blanco con salsa de arándanos
1 guarnición de pan de centeno tostado
2 cucharaditas de mantequilla de arándanos
50 g de pescado blanco grabado con arándanos en rodajas
medio pollo con arándanos
1 ramita de eneldo
1. Untar el pan de centeno tostado con mantequilla de arándanos. Unte el pescado blanco grabado con arándanos sobre el pan.
2. Coloca encima medio huevo de arándanos y decora con una ramita de eneldo.
Kendermanns Classic Riesling 2022, Alemania (11,49€)
El Riesling clásico, rico en aromas, nace bajo el sol de Pfalz con el saber hacer alemán. El conjunto seco y afrutado es perfecto para platos de pescado de verano.
About the Author
