Por Claudia Lux
Cuando la familia, que vive a las afueras de Berlín, sale a comer, siempre es: la italiana, la italiana y la italiana.
Ahora está el “Sawito” en Falkensee. Lo descubrió el cuñado de todas las personas, de lo contrario no el tipo de casa. Como siente curiosidad por la alta gastronomía en la zona suburbana, su sobrina (gerente de un restaurante en Berlín) la acompaña.
Lo primero es lo primero: ¡la cocina y el servicio merecen una estrella! Y todo eso de forma relajada ya precios justos (4 platos, por ejemplo, 89 euros).
La sobrina celebra la carta de vinos seleccionados (p. ej. Friedrich Becker Pinot Gris 0,75 l 36 euros, 0,15 l 6 euros), el cuñado su Pluma (pieza de pluma de cerdo vasco) con alubias, albaricoques, ajo negro (30 euros).
Los chefs jóvenes y motivados sirven la comida con explicaciones. Creado debido a la escasez de personal, pero perfecto. Para mí primero bogavante, gel de miso, granizado de pepino y maracuyá (24 euros). Armonioso, afiligranado, maravilloso.
Luego costillita de ternera, marinada durante varios días, con un delicioso glaseado de barbacoa, patatas al horno casi puré por dentro, salsa verde Falkensee, pimentón, col picuda (30 euros). Mantecoso, ahumado, las mejores costillas de mi vida.
“A arrodillarse”, dice la sobrina al final de la velada, “muy bien” el cuñado. Ya ha reservado el menú de ganso para noviembre. Más elogios no es posible.
Spandauer Straße 14, Falkensee, martes a sábado a partir de las 18:00 h (extremo abierto), cocina hasta las 21:00 h, Tel. 03322/1218566, restaurante en la web
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