Innovación en la cosecha de aceitunas
Un prensado rápido de las aceitunas en el molino, menos de cuatro horas después de la cosecha, garantiza así la conservación de las características gustativas y un **tasa de acidez** extremadamente baja para un sabor aún no alcanzado con esta aceite premium.
Con la temporada de cosecha de aceitunas abierta hasta diciembre en toda **Provence**, los propietarios del Domaine des Bastidettes en **Camarga** realizan esta hazaña gracias a una máquina de cosecha de aceitunas desarrollada sobre un chasis de vendimiadora de uva.
Adiós a las técnicas tradicionales
Este monstro mecánico, de cinco metros de altura y tres de ancho, avanza, fila por fila, a **1.8 km/h** sobre los olivos, que son suavemente sacudidos para soltar sus frutos, que son conducidos inmediatamente al molino. Esta técnica reemplaza el peinado tradicional o el uso de una red y permite que una sola persona recolecte casi **40 toneladas diarias** en hasta **cuatro hectáreas**.
Estos **aumentos en la productividad** – “en un momento en que la mano de obra agrícola es cada vez más difícil de encontrar” – son posibles gracias a la plantación de los olivos en setos frutales, verdaderas murallas verdes espaciadas **3.5 m** entre sí en lugar de 7 m, como es habitual. Esta forma de cultivo, heredada de los huertos de manzanas que la familia Meiffre cultivaba antes de las aceitunas, ahora “está ganando adeptos en todo el mundo”.
“Al recoger tan rápido y prensar de inmediato, evitamos la **oxidación**, que es el enemigo del aceite, lo que permite conservar las cualidades gustativas a largo plazo. Con un método tradicional, las aceitunas a veces pueden esperar casi **una semana** antes de pasar por el molino”, explican André Meiffre y su hijo Guillaume, quienes se establecieron en 1996 en el **Domaine des Bastidettes**, en Mas-Thibert, un pequeño pueblo de Arlés junto al **Río Ródano** y en el corazón del **Parque Regional de Camarga**, en una finca de 72 hectáreas con 22 variedades de olivo diferentes cultivadas en **agricultura ecológica**.
Investigación global en olivicultura
“Para lograr este resultado, hemos viajado mucho y hemos buscado olivos de **pequeño tamaño**, junto a variedades provenzales y catalanas, así como diferentes especies de la cuenca mediterránea, griegas, españolas e italianas”.
Prensada con el cuidado reservado a los **vinos de alta gama** y comercializada bajo su marca “**Le domaine des Bastidettes**”, que exportan a toda Europa del norte y hasta Japón, y también a través de la red de **epicerías finas Brémond Fils** a un precio de **35 euros** los 750 ml, la First, calificada como “el primer aceite de oliva virgen extra de los grandes cru de Provenza” revela en su sabor “notas de hierba fresca, una bella ardencia y una notable longitud en boca” según Célina Olieric, responsable de compras en Brémond Fils.
Además de la agricultura ecológica, el Domaine des Bastidettes clasificado en zona de **no caza** se compromete firmemente con la protección del medio ambiente de la **Camarga** y de la llanura de **La Crau**, instalando diez nidos de **mésangas** en los olivares, contribuyendo a la lucha biológica contra las orugas que destruyen las aceitunas y un nido para la **lechuza común**, que es depredadora de los ratones.
About the Author
