La temporada del cuero está a punto de comenzar.
Las polipiel están listas para ser cocinadas. Jussi Partanen
El otoño es la temporada de las lampreas, que dura hasta Navidad. Pero ¿cuántos han comido lampreas? Parece ser el pez más incomprendido en Finlandia, lo que suscita muchos prejuicios.
El nahkiainen ha sido un apreciado manjar de pescado en la cultura gastronómica finlandesa durante siglos. Todavía tiene su base de seguidores leales.
Este otoño, las lampreas han sido objeto de debate en el grupo Comer pescado fundado por Pro Kala. Se pueden comprar, por ejemplo, en mercados, lonjas y grandes superficies.
Las lampreas maduras se comen solas o con salsa de mostaza, dice el comunicado de prensa de Pro Kala.
¿Cuál es el secreto del éxito de las lampreas?
– Es importante que el Nahkiainen esté lo suficientemente maduro como para que no sea necesario masticarlo mucho. El bacalao es un pescado graso y duro, por lo que conviene freírlo durante unos 45 a 50 minutos. A la misma temperatura, arenques de aproximadamente el mismo tamaño se cocinarán en unos cinco minutos, dice el director general de la empresaria Nakkila Nahkiaispaistamo. Mikko Vilponen dice en el anuncio.
La pesca de Nahkiainen tiene fuertes tradiciones en Nakkila; después de todo, Nahkiainen también se puede encontrar en el escudo de armas del municipio.
Al más puro estilo Nakkila, las lampreas se suelen comer recién salidas del horno, directamente del envoltorio de papel y sin guarniciones.
Las lampreas compradas en tiendas suelen comerse frías en casa. Es una buena forma, pero si quieres calentarlos, Vilponen recomienda asarlos rápidamente.
– Si los calientas en una sartén, el olor es sorprendentemente fuerte. El microondas no es muy adecuado, porque las lampreas son muy grasosas y se revientan fácilmente en el microondas.
Vilponen se ha topado a menudo con prejuicios sobre las lampreas. Muchas veces se deben a que las lampreas nunca se han atrevido a probarlas, o a que la persona las ha comido mal preparadas.
Vilponen recuerda que Nahkiainen no debe dejar que el crujido se le meta en la boca, pues se queda crudo y además tiene un sabor amargo.
La polipiel combina bien con la sopa de coliflor, por ejemplo. Roni Lehti
¿Qué es una lamprea?
Las lampreas (Lampetra fluviatilis) tienen el grosor de un dedo, son de color gris oscuro y tienen bocas largas y circulares.
No tienen escamas ni mandíbulas. La tortuga laúd crece entre 25 y 35 cm de largo.
El pez laúd se puede encontrar en la costa y en los ríos que desembocan en el Mar Báltico.
Los mariscos se suelen consumir ahumados y carbonizados, ya sea como tales o marinados.
Satakunta ha elegido la lamprea como pez provincial, y también se puede encontrar en el escudo de armas de Nakkila.
Fuente: Pro Kala
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