norteEl arroz mundial es el alimento número uno, cuentamos con un índice de aprobación muy alto: viene después de la pasta. Amado, cultivado y rechazado de mil maneras. Arroz y risotto (Editor de alimentos lentos) Tiene 170 recetas inteligentes de norte a sur. Clásicos con estilo, irresistible.
Risotto picos de nabo y burrata
Ingredientes x 4:
320 g de arroz carnaroli
8 onzas de greens de nabo
Un diente de ajo (opcional)
Media copa de vino blanco
2 libras y media de burrata
aceite de oliva virgen extra
sal
Chile (opcional).
Procedimiento
Limpie y lave los verduras de nabo, luego escalle durante unos minutos con agua hirviendo ligeramente salada. Drene manteniéndolos a un lado su agua, que usará en lugar del caldo – y transfiéralos a un tazón con agua y hielo para mantener el color. Aprétalos y mezclarlos – Mantener algo de la parte superior a un lado – Agregar un poco de líquido de cocción y un cable de Virgen extra.
Risotto picos de nabo y burrata. Receta de Federica Vizioli, foto de Barbara Torresan, tomada de “Risi y Risotti” (editor de alimentos lentos).
En una cacerola tostó el arroz seco, moviéndolo continuamente. Desglasado con el vino y, evaporó la parte alcohólica, continúa cocinando agregando gradualmente el agua de los picos. Casi al final, agregue la crema para verduras de nabo, sazone con sal, mezcle bien y cocine.
Sobre el fuego, revuelva con una buena ronda de aceite de oliva virgen extra. Organice el arroz en cuatro platos, luego adorne con los picos mantenidos por la parte que, si lo prefiere, puede pasar sobre la sartén con aceite, ajo y chile, y las piezas de burrata.
“Risi y Risotti” de Federica Vizioli, con fotos de Barbara Torresan (Slow Food Editore).
Risotto con ortigas
Ingredientes x 4:
3 libras y media de arroz vialone nano
4 hectrías de picos de ortiga
una cebolla
Media copa de vino blanco seco
Un litro de caldo de verduras
40 g de Parmigiano Reggiano
70 g de mantequilla
sal, pimienta.
Risotto con ortigas. Receta de Federica Vizioli, foto de Barbara Torresan, tomada de “Risi y Risotti” (editor de alimentos lentos).
Procedimiento
Ortigas limpias, teniendo cuidado de usar guantesobteniendo hojas y brotes que lavará bien y leerá durante unos minutos con agua ligeramente salada (también puede vaporizarlas). Drontelos, apriételos y píjalos finamente. Pelar y cortar la cebollaluego fríalos suavemente en dos nueces de mantequilla.
Vierte el arroz y tostan a fuego medio-alto durante uno o dos minutos. Apague con el vino, dejando que la parte alcohólica se evapore, luego vierta dos cucharones de caldo hirviendo. Después de cinco minutos, agregue las ortigas y cocinemojar poco a poco con otro caldo (en total necesitará de 15 a 18 minutos). Sazone con sal.
Alcanzó el punto de cocina de al dente, Retírate del fuego y revuelva con la mantequilla avanzada y el parmesano ralladoluego sabor con una pizca de pimienta molida en este momento. Cubra y deje descansar durante uno o dos minutos, luego sirva y sirva.
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