Anutrición sostenible: cada vez hablamos más de ello, subrayando cómo elecciones de alimentos más conscientes puede garantizar beneficios no sólo en términos de Salud sino también de impacto en el planeta. Sin embargo, el ritmo frenético de la vida diaria o la falta de información pueden llevar a descuida esas pequeñas pero importantes reglas eso podría marcar la diferencia.
¿Un ejemplo? Más de un tercio de los consumidores italianos no lo saben un alimento más allá de la vida útil mínima (TMC)que es diferente de Fecha de caducidad, sigue siendo consumible, sin implicaciones para la salud. Un problema importante si se piensa en la cantidad de alimentos que aún podrían consumirse y que en cambio se desechan.
y eso Desechos alimentarios Ciertamente no es el único aspecto que debe tenerse en cuenta en términos de nutrición sostenible.
Alimentación sostenible: la importancia de educar a los consumidores
A estos temas el SINU, Sociedad Italiana de Nutrición Humanaque siempre ha estado a la vanguardia del desafío para la creación y adopción de modelos alimentarios saludables y sostenibles, dedicó la primera conferencia de su Grupo de Jóvenes, titulada “Salud humana y planetaria: el papel de la dieta”un evento centrado en los desafíos que enfrenta nuestra sociedad en términos de sostenibilidad alimentaria y salud global.
Desafíos que se desarrollan en múltiples frentes, uno de los cuales de educación del consumidor lo cual – subrayan los expertos – debe hacerse de manera adecuada informado sobre las decisiones a tomar.
De la compra a la mesa, ¿cuáles son las reglas a conocer? Nutrición sana y sostenible en la vida cotidiana.? Hablamos de ello con Beatriz Biasini, miembro del grupo de trabajo SINU Young de la Sociedad Italiana de Nutrición Humana e Investigador de la Unidad de Nutrición Humana del Departamento de Ciencias Alimentarias y Farmacéuticas de la Universidad de Parma.
Vida útil mínima: ¿qué significa?
Empecemos por el problema del desperdicio de alimentos. Para limitar los daños, es bueno tener en cuenta ¿Qué se entiende por fecha de caducidad y vida útil mínima (TMC)?. ¿Cuál es la diferencia?
«Ambos Proporcionan información sobre la durabilidad de un producto alimenticio. dependiendo de su carácter perecedero – explica el experto. – El plazo de conservación mínima (TMC) incluye la redacción «Consúmase antes de…»o “consumir preferentemente al final de…”. Con ello nos referimos a la Fecha dentro de la cual el alimento conserva sus propiedades específicas., si se almacena correctamente. Esto significa que más allá de la fecha indicada el alimento se puede consumir porque es seguro desde el punto de vista microbiológicopero puede presentar algunos cambios cualitativos en sabor, olor o textura».
¿Y la fecha de vencimiento?
«La fecha de caducidad, en cambio, proporciona una indicación “ser consumido por…” y se usa para yo productos altamente perecederospor ejemplo el carne, pescado, ensaladas envasadas, para cuyo consumo omás allá de la fecha indicada podría representar un peligro para nuestra saludAunque elEl olor o el sabor todavía pueden percibirse como agradables.. Por lo tanto, después de la fecha indicada, el alimento no debe consumirse porque ya no es seguro.»
Carne roja no más de una vez por semana.
Desde el punto de vista de una dieta sana y sostenible, a menudo se trata de Subrayó la necesidad de reducir el consumo de carne.. ¿Cómo se aplica esta indicación en la vida cotidiana?
«Las recientes Directrices italianas para una alimentación saludable elaboradas por el Consejo de Investigación y Análisis Económico Agrícola (CREA) sugieren consumir carne roja, como la carne Bovinos, porcinos y equinos, incluida la caza, no más de una vez por semana. – explica el experto. – En reversa, para carnes blancas, como pavo, pollo o conejose sugiere una frecuencia de Mayor consumo, que varía de una a tres veces por semana., en función del requerimiento energético diario de referencia. Estas sugerencias no sólo están inspiradas en principios de salud, sino también de la sostenibilidad medioambiental según el cual es posible adoptar opciones alimentarias estratégicas».
Nutrición sostenible: el impacto de la carne
«El carne de rumiantes en particular, qué bovinos, ovinos y caprinos contribuyen más aemisión de gases que cambian el clima (que producen la alteración del clima terrestre, ed) debido a la fermentación entérica generada por sus procesos digestivos.. No sólo eso, sino que considerando todo el ciclo de producción -desde la crianza hasta el consumo en la mesa- también existe un mayor consumo de recursos ambientales para la producción de carnes rojas en comparación con otros alimentos de origen animal, agravado por el consumo excesivo en la mesa. Por tanto, es preferible limitar su consumo, sin excluir necesariamente estos productos de nuestra dieta».
¿Y qué pasa con el pescado?
Sin embargo, cuando se trata de una alimentación saludable, A menudo se recomienda el consumo de pescado., que puede tener importantes beneficios para la salud. Pero en lo que a mí respecta productos del mar, a menudo es menos claro cómo tomar decisiones sostenibles.
«Con el aporte del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales (MIPAAF), Slow Food Italia ha elaborado una guía práctica para elegir los productos pesqueros de forma más consciente y responsable. Tipo, tamaño y origen del pescado., así como el método de producción se indican como parámetros clave de selección. Se recomienda preferir especies de peces de vida corta tanto para reducir nuestro impacto en el ecosistema, como para Los peces más grandes y más longevos pueden acumular una mayor cantidad de sustancias tóxicas presentes en nuestros mares, como los metales pesados. Es bueno excluir el consumo de pescado a una edad temprana para no obstaculizar la reproducción» – explica Béatrice Biasini.
Peces: tenga cuidado al comprar especies en riesgo de extinción
«El consumidor también debe estar adecuadamente informado a este fin para evitar la compra de especies en riesgo de extinción, como por ejemplo atún rojo, dátiles de maro porque están sujetos a prácticas de pesca o agricultura insosteniblesPor ejemplo salmón y langostinos tropicales de piscifactoría. También ahí La estacionalidad del pescado es importante: es bueno consumir Pescado de temporada, es decir, pescado que no está en fase reproductiva.. Entre los que podemos consumir durante todo el año encontramos, por ejemplo, salmonetes, merluzas y caballas. En verano conviene elegir dorada, anchoas y lubina frescas. También podemos reducir la contribución al impacto medioambiental del transporte, en particular cuando se trata del transporte aéreo, si elegimos pescado local».
Alimentos sostenibles y productos 0 km
Cuando hablamos de nutrición sostenible, siempre pensamos en el infame ‘Km 0’. ¿Pero qué significa realmente?
«Literalmente el El término es un poco engañoso ya que el producto de kilómetro cero en realidad no existe.a menos que nos refiramos a Productos que podemos producir en o cerca de nuestro entorno doméstico.. El término se utiliza frecuentemente como sinónimo de Producto local y/o de cadena de suministro corta.aunque estas dos categorías tienen significados diferentes», subraya el experto.
Producto local y/o de cadena corta: ¿cuál es la diferencia?
«Queremos decir cómo Los “productos locales” son aquellos alimentos distribuidos y vendidos a poca distancia del lugar de producción., independientemente del número de intermediarios involucrados. EL Los productos de cadena de suministro corta son aquellos cuya cadena de suministro involucra a un número limitado de operadores económicos., en estrecha relación entre sí. En este segundo caso se consideran tanto la proximidad geográfica, es decir, la distancia física entre productores y consumidores, como la proximidad social, es decir, el número de actores involucrados a lo largo de la cadena de suministro, lo que potencia la producción local recuperando el vínculo con el territorio».
Desde el punto de vista de la salud, continúa el experto, «también es bueno considerar que el El consumo de productos frescos, de temporada y locales tiende a garantizar una mayor ingesta de vitaminas y minerales. cuyo contenido se reduce a medida que aumenta el tiempo de transporte y almacenamiento».
Alimentación sostenible: los beneficios de una dieta basada en plantas
Hay otras indicaciones que es importante tener en cuenta desde una perspectiva de nutrición sana y sostenible?
«Según lo sugerido por la Comisión Eat-Lancet que reúne a expertos internacionales en los temas de salud, nutrición y sostenibilidad ambiental, respecto al consumo actual a nivel global, Deberíamos cambiar nuestra dieta hacia una dieta basada en plantas. que no excluye necesariamente los alimentos de origen animal pero los limita particularmente la ingesta de carnes rojas y alimentos ricos en azúcares y viceversa Duplica tu ingesta de frutas y frutos secos, verduras y legumbres. Siempre sigue siendo válido la invitación a preferir los cereales integrales y sus derivados a los refinados. se sabe que yo legumbres si se comparan con la carne o el pescado tienen una calidad proteica inferior, sin embargo, si se toman en combinación con cereales pueden proporcionar una composición de aminoácidos adecuada, comparable a las fuentes de proteína animal».
Frutas y verduras siempre de temporada
¿Otra recomendación que vale la pena reiterar? «Prefiere frutas y verduras de temporada dado el menor uso de energía para calefacción o iluminación artificial.para refrigeración y conservación en comparación con sus homólogos no estacionales cultivados bajo protección, importados o conservados» – concluye Beatriz Biasini.
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