El top chef Henri Alén se confiesa amigo de las migas de tomate en la cocina de su casa.
El estilo de la pizza afecta el tipo de salsa de tomate que debes usar. Adobe Stock / AOP
Hay varios tipos diferentes de tomates enlatados en la tienda. Hay puré, tomates pasteurizados, triturados, tomates enteros en versiones pequeña y grande.
La pizza es uno de los platos que sin duda incluye tomates enlatados, pero ¿qué producto de tomate debes poner en tu pizza? Le preguntamos al mejor chef de Henri Alen.
– Obtuve esta información de los maestros italianos de la pizza y es cierta: pizzas al estilo Napoli horneadas en un horno muy caliente como tomates más aguados. Puede caber tomates enlatados enteros solo ligeramente triturados según las instrucciones de un chef de primera.
La pizza más delgada del norte de Italia, por otro lado, tiene su propio jippo.
– La pizza más crocante y delgada, Emilia-Romagna, queda jugosa con pura passata o tomate pasión.
En un horno casero que no funciona lo suficiente como para igualar los hornos de pizza reales, Alén dice que usa tomates triturados, que prefiere para los alimentos enlatados que no sean pizza.
Del lado de la cocina profesional, los tomates enlatados favoritos de Alén son los tomates enteros.
– Si realmente quiero hacer un escándalo, estoy buscando un aplastamiento hecho de pequeños tomates dulces.
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