Preocupaciones sobre los aumentos de precios en la industria de la hospitalidad: "¿Una cerveza 5 euros? Entonces nadie viene"

Él mismo tiene que acostumbrarse a la idea. Rob Baltus, de De Nadorst en Blokker, estará libre durante más de dos semanas a partir de la próxima semana. Esto se debe a un número de factores. “Especialmente por el personal. Nos gustaría mantenerlos y también necesitan vacaciones a veces. Puedes tomar vacaciones con más personal, pero eso no es posible ahora. Así que estamos cerrando. Ahora, pero también en agosto”.

Hacer concesiones

La falta de personal es uno de los problemas con los que lucha la industria hotelera. “Nunca había asumido tantos trabajos como el año pasado”, lamenta Baltus. “Porque simplemente no podemos hacerlo con la gente que tenemos. Desde la corona también estamos cerrados los martes y miércoles. Tienes que hacer concesiones, incluso si duele”.

Baltus también es presidente regional de Koninklijke Horeca Nederland. Ve a su alrededor que cada vez más empresas lo están pasando mal. “Los proveedores están subiendo los precios, los salarios han subido y luego tenemos los precios de la energía. Es una lucha para muchas empresas mantener la cabeza fuera del agua”.

Algunas empresas ya se han detenido en Hoorn y Enkhuizen. “Ciertamente, los empresarios algo mayores se detienen antes de lo planeado”, dice Baltus. “Una vez que tenga 60 años y haya estado depositando el dinero de su pensión en el negocio durante seis meses, terminará en algún momento”.

Pero también ve un fuerte instinto de supervivencia en el sector. “Esas empresas son vistas como el bebé. Y no las tiras con el agua del baño. Es una lástima que quiebres. Más bien, le piden prestado a un tío otros 50.000 euros, para que puedan continuar. Ves que sucede mucho”.

Otras empresas optan por cerrar por un período más largo, como ‘t Ankertje en Enkhuizen. Mantienen sus puertas cerradas desde octubre hasta el 1 de abril. “De esa manera, tiene pocos costos, en términos de personal y energía. Y si puede alquilarlo en otro lugar, esa puede ser una buena opción”, dice Baltus.

Frank Wisse es propietario de varios establecimientos de restauración en Hoorn. También ve las preocupaciones a su alrededor. “Heineken sube el precio de la cerveza ‘solo’ un 10 por ciento, y el año pasado un 5 por ciento. Sí, de esa forma sigues siendo la persona más rica de Holanda”, suena cínico.

Pero la cerveza no es el único factor. Y sigue un pequeño resumen: “Tasa de agua, alquiler, gastos de personal, los precios de los demás proveedores: todo sube. Pasárselo todo al cliente. ¿Hacer una cerveza por 5 euros? Eso ya se hace en las grandes ciudades, pero ¿en Hoorn? Entonces nadie vendrá más.

Emocionante

Los próximos dos meses de invierno serán emocionantes para la industria hotelera, dice Baltus. “La semana fría de diciembre perjudicó a muchos empresarios. Donde normalmente gastaban 3.000 euros al mes en energía, ahora a veces gastaban 7.000 euros. Solo para calentar la tienda. Así que comprueba si todavía se avecina un período de heladas reales”.

Grandes aumentos de precios, costos de energía que se disparan y una escandalosa escasez de personal. Sin embargo, Wisse y Baltus mantienen la calma. “Bueno, probablemente vendrán tiempos mejores”, dice Wisse con seriedad. Baltus: “El año pasado tuvimos una muy buena temporada de terrazas. Una vez que empiece a brillar el sol, la caja registradora volverá a funcionar para muchas empresas”.