Pescado sano y sostenible, ¿dónde se compra? ¿Y a qué deberías prestarle atención?

¿Quieres comer pescado bueno para la salud y pescado de forma que dañe lo menos posible a la naturaleza? Entonces preste atención a esto en la pescadería y en los estantes de pescado del supermercado.

Hay peces salvajes y peces de piscifactoría. Los peces silvestres incluyen peces de mar y peces de agua dulce que se encuentran naturalmente en mares y aguas interiores. El pescado de piscifactoría es aquel que se cría en cautividad, por ejemplo en el mar, pero a menudo también en tierra. Hoy en día, se cultiva más pescado que el que se captura en la naturaleza.

Cuando se trata de sostenibilidad, hay peces “buenos” y “malos” tanto en el medio silvestre como en el de piscifactoría. Los peces salvajes “malos” están sobreexplotados o incluso amenazados de extinción. No existe un control adecuado de la pesca, los métodos de pesca pueden causar daños al medio ambiente y puede haber muchas capturas incidentales de peces y otros animales marinos.

Los peces de piscifactoría “malos” también pueden tener un impacto significativo en el medio ambiente, por ejemplo porque grandes cantidades de estiércol terminan en el agua. Los peces de piscifactoría en el mar pueden transmitir infecciones a los peces salvajes. Y la alimentación de los peces de piscifactoría “malos” puede contener harina de pescado procedente de peces salvajes sobreexplotados.

Por el contrario, el origen del pescado salvaje “bueno” es en gran medida rastreable. Estos peces proceden de zonas donde no hay sobrepesca de esta especie de pez y se capturan con un daño mínimo al medio ambiente (marino). Hay una “buena gestión”, para que así siga siendo en el futuro. También se supervisa el pescado de piscifactoría “bueno”: la cría está bien controlada y tiene el menor impacto posible en el medio ambiente.

guía de peces

¿Cómo saber qué pescado es bueno? Sencillo: comprueba el guía de peces de la Good Fish Foundation (GFF), la organización comprometida con la pesca sostenible. O comprobar si el pescado tiene una marca de calidad fiable y reconocida, aconseja el GFF, el Centro de Nutrición y el profesor de política medioambiental Simon Bush de la Universidad de Wageningen.

Para el pescado salvaje, esta marca de calidad es la marca de calidad internacional MSC del Marine Stewardship Council, para el pescado de piscifactoría la marca de calidad internacional ASC del Aquaculture Stewardship Council, aunque también existe el pescado de piscifactoría ecológica sostenible.

MSC y ASC imponen requisitos estrictos sobre el impacto sobre el medio ambiente y el entorno de vida, los métodos de captura y cría y los piensos. Las fábricas de piensos para peces que suministran piensos a las granjas de ASC también deben estar certificadas y obtener sus ingredientes de fuentes sostenibles garantizadas, afirma Geert Wiegertjes, profesor de Acuicultura y Pesca en la Universidad de Wageningen.

MSC también monitorea la sobrepesca y la gestión de las poblaciones de peces. Esto puede variar de una zona de pesca a otra y depende de los métodos de pesca, confirma Bush.

Claramente visible

¿Dónde se compra pescado “bueno”? En el supermercado. Sólo algunas conservas de atún pueden quedar sin marca de calidad. Esto se puede ver inmediatamente, porque las marcas de calidad deben ser claramente visibles en el embalaje. En la pescadería o en el puesto de pescado, basta con creerle al vendedor cuando dice que su pescado ha sido capturado o cultivado de forma sostenible, dice Margreet van Vilsteren de la Good Fish Foundation.

Esto también se aplica al sector de la restauración. Según una investigación del GFF, casi el 90 por ciento de los productos del mar en los menús de los restaurantes el año pasado no eran nada sostenibles.

La gente suele pensar que la calidad del pescado en el supermercado es peor, pero suele ser todo lo contrario. El pescado de los supermercados se envasa bajo una “atmósfera protectora”, que lo mantiene fresco durante mucho tiempo. Y resultó que a menudo era mejor que el pescado que había estado expuesto en un puesto todo el día. investigación de la Asociación de Consumidores en 2015.

¿Es el pescado saludable? Absoluto. Esto se aplica tanto al pescado salvaje como al de piscifactoría. Por lo tanto aconseja Centro de Nutrición para comer pescado una vez por semana.

dioxinas y pfas

Pero el pescado también puede contener sustancias nocivas para la salud debido a la contaminación del mar y de las aguas superficiales. Metales pesados, PCB, dioxinas, plástico y PFAS, sustancias que no se descomponen en el organismo. Sin embargo, según la RIVM, podemos simplemente comprar y comer pescado: el beneficios para la salud del pescado superan con creces cualquier desventaja de dichas sustancias.

Hay excepciones. Es mejor no comer pescado capturado usted mismo en algunas aguas interiores, advierten el Centro de Nutrición y la RIVM. Por ejemplo, según la Good Fish Foundation, la anguila de IJsselmeer contiene cantidades nocivas de PFA. Entonces el pescado de piscifactoría es más limpio, porque tanto la composición del alimento para peces como las condiciones de crecimiento de los peces están mejor controladas, afirma Van Vilsteren del GFF.

Tanto la pesca como la piscicultura requieren energía y emiten gases de efecto invernadero, por ejemplo a través de los barcos pesqueros, la purificación del agua y la calefacción. ¿No es más sostenible una dieta basada en plantas? No siempre, dice el especialista Christien Absil, director del Marine Stewardship Council. Geert Wiegertjes, de la Universidad de Wageningen, está de acuerdo con esto. «También hay que tener en cuenta el valor nutricional: la carne de pescado es un producto proteico de alta calidad.

Emisiones de gases de efecto invernadero

Según americano investigación En particular, las especies de peces más pequeñas y comunes, como el arenque, el espadín, la caballa y las sardinas, tienen emisiones de gases de efecto invernadero apenas superiores a las de las fuentes de proteínas vegetales como las nueces y la soja. Las emisiones del salmón de piscifactoría, por ejemplo, son mayores, pero aún menores que las de los lácteos y el pollo.

¿No se están acabando poco a poco los peces salvajes? ‘La cantidad de pescado capturado de forma sostenible se ha mantenido estable en las últimas décadas. Pero no puede aumentar fácilmente mientras la población mundial siga creciendo”, afirma Wiegertjes. Sin embargo, los esfuerzos de los gobiernos y las marcas de calidad como MSC tienen un efecto.

Simon Bush: ‘La certificación establece estándares para la pesca sostenible. De ellas se ocupan, por ejemplo, grandes zonas de pesca en los océanos Índico y Atlántico.’

Las poblaciones de peces que han sufrido sobrepesca, como algunas especies de atún, parecen recuperarse cuando se implementan mejores medidas de gestión, dijo Absil. Quizás una razón más para prestar atención a la marca de calidad en el envase a la hora de comprar pescado.