La historia de Paul Marois y su primera huilería
En el pintoresco pueblo de Cambremer, Calvados, un joven de tan solo 15 años, Paul Marois, ha transformado un pequeño trabajo en un emocionante proyecto empresarial. En 2022, comenzó recolectando nueces de un árbol familiar que produce entre 70 y 100 kg al año. Lo hacía para ganar algo de dinero extra, sin imaginar que esto sería el inicio de una notable aventura.
De la recolección a la producción de aceite
“Vender nueces frescas en su estado natural era complicado”, explica Paul, quien es alumno de 1º en el Lycée Sainte Marie de Caen. Fue así como surgió la idea de elaborar aceite de nuez, un producto nobles. Junto a su padre, Antoine, productor de sidra y jugos de manzana, buscaron orientación de Philippe Fages, un productor de nueces en Corrèze. “Él nos enseñó todo. Trajimos nueces y regresamos con aceite”, comenta Antoine. Paul, luego, se encargó de embotellar la producción, comenzando con 80 unidades, y escalando a 150 y 200 en el último año.
Hacia la profesionalización del proyecto
Con el apoyo de su padre, Paul ha decidido llevar su producción al siguiente nivel. “Quiero profesionalizarnos, aumentar los volúmenes y aprender sobre el funcionamiento de las máquinas”, confiesa el joven emprendedor. Gracias a una cagnotte participativa abierta para adquirir una prensa profesional, la familia Marois ahora puede contar con mejores recursos.
En ese viaje, establecieron un partenariat con una agricultora local, permitiéndoles recolectar 1.6 toneladas de nueces. “El próximo año queremos incentivar a más personas a que traigan sus nueces a cambio de productos de la granja”, señala Antoine, resaltando que muchas nueces se desperdician y se podrían aprovechar.
Innovaciones y sostenibilidad
La primera huilería del país de Auge se encuentra en fase de experimentación en el proceso de secado. Han adquirido una máquina de romper nueces y realizarán pruebas en el Esat de Falaise, confiando en trabajadores en situación de discapacidad para la clasificación de las nueces. De cada kilo de nueces, obtienen 20 cl de aceite virgen, 100% local, con un precio estimado entre 12 y 13 euros por botella de 25 cl, alineándose con el mercado de productos gourmet.
En busca de nuevos mercados
Paul está consciente de lo inusual de su proyecto para su edad. “Es una oportunidad para enfrentar nuevas problemáticas. Mis amigos están sorprendidos”, afirma. Ahora, el joven emprendedor aspira a conectar con restauradores y tiendas de vino para expandir su mercado. Ya ha logrado que algunas tiendas gourmet en el pueblo, así como un bed and breakfast y un restaurante en Caen, vendan su aceite.
Antoine confía en que sus conexiones profesionales ayudarán a llevar la idea familiar a un nuevo nivel. Y para los amantes de la gastronomía, aclara que su aceite no es apto para cocinar, sino que está diseñado para aderezos y como un potenciador de sabor en distintas preparaciones.
Conclusión
La historia de Paul Marois no solo es un ejemplo inspirador de emprendimiento juvenil, sino también un testimonio de la importancia de la sostenibilidad y el aprovechamiento de los recursos locales. Con un enfoque innovador y un deseo genuino por aprender, esta joven promesa del País de Auge está bien encaminada para dejar su huella en el mundo de la gastronomía.
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