Los panecillos nocturnos quedan crujientes por fuera y suaves y aireados por dentro.
Los mejores panecillos se crean cuando dejas reposar la masa durante la noche en el refrigerador. Un tiempo de subida prolongado puede parecer una tarea ardua, pero en realidad no lo es. La masa se crea en un abrir y cerrar de ojos sin amasar. Con mezclar es suficiente.
El secreto de los bollos esponjosos es el tiempo de leudado prolongado y no manipular la masa más de lo necesario. Así que olvídate de amasar, enrollar, prensar y dar otras formas a la masa.
La alta temperatura de horneado, por el contrario, garantiza una superficie crujiente para los panecillos.
Los panecillos recién horneados elevan el desayuno a un nivel de lujo. Si después del desayuno aún quedan panecillos en la bandeja, sirve el resto con, por ejemplo, un delicioso puré de verduras, una sopa de salmón o una sopa húngara de carne picada.
Rollitos de la noche a la mañana
5 dl de agua
10 gramos de levadura
2 cucharaditas de sal
5 dl de harina para panecillos
5 dl harina de trigo
1. Mezclar la levadura con agua tibia.
2. Agrega sal y harina. Mezclar hasta que quede suave, no amasar.
3. Cubra el recipiente con film transparente y colóquelo en el refrigerador durante 12 a 16 horas.
4. Lleve la masa a temperatura ambiente y use una cuchara para colocar trozos de masa del mismo tamaño en una bandeja para hornear sobre papel para hornear. No le des forma ni aplanes la masa para que los panecillos queden esponjosos.
5. Precalienta el horno a 250 grados y deja que los panecillos crezcan en una bandeja para hornear mientras el horno se calienta.
6. Hornee los panecillos en un horno a 250 grados durante unos 15 minutos.
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