En el segundo año de la corona, 2021, los holandeses comenzaron a comer un poco más de carne que en 2020. El año pasado consumieron 76,1 kilogramos de carne per cápita. Este es el resultado de una investigación de Wageningen Economic Research encargada por la organización de bienestar animal Wakker Dier.
En 2020, los holandeses comieron una media de 75,9 kilogramos de carne y productos cárnicos. Desde el primer conteo, en 2005, el consumo nunca ha bajado de los 76 kilos. En 2019 seguía siendo de 77,8 kilos. Los investigadores analizan el sacrificio, la importación y exportación y los cambios en las existencias. Se trata de la cantidad de carne con hueso. Aproximadamente la mitad de eso permanece en el tablero.
Después del primer año corona, el consumo aumentó ligeramente en 2021, pero no al nivel anterior a la corona. Las cifras mayoristas muestran que se consumió casi una cuarta parte menos de carne en la industria de la restauración que en 2019. El año pasado, la industria de la restauración todavía tuvo que lidiar con bloqueos durante varios meses.
Llama la atención que las ventas de carne en los supermercados en 2021 apenas superaron a las de 2019. Mientras tanto, el comercio minorista se había beneficiado enormemente del cierre de la restauración en el primer año de la corona. El año pasado, los consumidores no compensaron el menor consumo de carne fuera del hogar (incluidas las comidas de catering, comida para llevar y entrega a domicilio) con más carne del supermercado.
Las cifras no indican que los holandeses opten conscientemente por menos carne. “El menor consumo parece ser el resultado de las restricciones de la corona en lugar de cambiar las preferencias de carne”, dice Hans Dagevos, investigador de consumo de Wageningen Economic Research.
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Precios en aumento
La gran pregunta para el próximo año es qué consecuencias tendrá el aumento de los precios sobre el consumo de carne. La carne estaba casi un 17 por ciento más cara en septiembre que hace un año y no se vislumbra el final de las subidas de precios. Dagevos: “Este es un año interesante para los investigadores. Se habla mucho sobre un impuesto a la carne y el efecto que esto tendrá sobre el consumo. Ahora tenemos un vida real experimento. El año que viene esperamos poder ver si la gente come menos carne cuando los precios suben tanto”.
La pregunta es también cómo cambiarán las opciones. Los consumidores pueden cambiar primero a productos más baratos antes de dejar atrás la carne. De los restaurantes caros a los más baratos, del bistec a la carne picada y de la carne ecológica a la de corral, por ejemplo.
El investigador de mercado IRI señaló el mes pasado que la venta de sustitutos de la carne ahora está disminuyendo después de años de crecimiento. Esto mientras que los sustitutos de la carne se han abaratado en relación con la carne. También hay señales de que la demanda de productos orgánicos se está estancando.
Wakker Dier, quien encargó la investigación de WUR, cree que los supermercados deberían atraer a los consumidores para que compren alternativas a base de plantas.
Impacto climático
A principios de esta semana, la organización ambientalista Feedback EU encontró en un informe sobre carne y lácteos que los supermercados están haciendo muy poco para reducir su impacto climático. Si bien están comprometidos con los objetivos de lograr que las personas coman más proteínas de origen vegetal y menos proteínas animales y reduzcan las emisiones de gases de efecto invernadero, atribuyen la responsabilidad de esto al cliente, escribe Feedback EU. El gobierno apunta a un 40 % de animales y un 60 % de origen vegetal para 2030. Eso es ahora al revés.
La organización critica la falta de transparencia en los supermercados sobre las emisiones y la venta de productos animales. Solo Lidl hace esto específicamente para los Países Bajos y escribe que las emisiones totales corresponden al consumo de energía de 3 millones de hogares holandeses. Según Ahold, la carne y los lácteos son responsables de más de un tercio de las emisiones en sus cadenas productivas.
Estos son también los únicos supermercados que son algo abiertos sobre la participación de la carne y los lácteos en su facturación: más de una cuarta parte.
Una versión de este artículo también apareció en el diario del 13 de octubre de 2022
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