Según un maestro aceitero reciente, el aceite de oliva también es adecuado para freír.
Existen grandes diferencias en los aceites de oliva. Adobe Stock / AOP
¿La calefacción estropea el aceite de oliva? Muchos finlandeses responden afirmativamente a esta pregunta.
Se sabe que ha cursado el primer máster en aceite de oliva de Finlandia Laura Valvanne esperanza de un cambio en nuestro conocimiento del aceite de oliva. Según él, el aceite de oliva también es excelente para freír.
Laura Valvanne es conocida por ser la primera campeona del aceite de oliva de Finlandia. DeliDeli
Valvanne estudió una Maestría en Consultoría de Aceite de Oliva en la Escuela Superior del Aceite de Oliva en Valencia, España. Como trabajo diario, Valvanne dirige la tienda de delicatessen DeliDel con su esposo.
Por casualidad, escuchó acerca de un título ofrecido por una escuela en Valencia, España. Valvanne se matriculó en los estudios y se graduó en la primavera de 2022 como el primer maestro de aceite de oliva conocido de Finlandia.
El aceite de oliva virgen extra se prensa sin calentar. Adobe Stock / AOP
– En los estudios se cubren todas las etapas de la producción de aceite de oliva, empezando por el cultivo. Recibimos muchos materiales en línea y tuvimos discusiones remotas con tutores además de reuniones físicas. Además, la escuela enviaba mensualmente un paquete de aceite, que servía para hacer las catas uno mismo. Lo más importante es que puedes reconocer la calidad del aceite de oliva probándolo y que puedes encontrar cualquier defecto en el aceite, dice Valvanne.
Una de las áreas de la carrera de Valvante trataba sobre la composición del aceite de oliva. Por ejemplo, la composición de ácidos grasos del aceite de oliva es una gran parte del producto. Existen grandes diferencias en los aceites de oliva. El aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva natural son dos productos diferentes, ya que su composición en ácidos grasos es diferente.
Contrariamente a la creencia popular, el aceite de oliva también es adecuado para freír. Adobe Stock / AOP
– Uno de los temas principales de mi tesis fue por qué el aceite debe ser virgen extra y por qué el aceite de oliva normal y el virgen extra no pueden considerarse lo mismo. El nombre finlandés correcto para virgen extra sería sin duda aceite de oliva virgen extra, pero dado que todas las botellas dicen «virgen extra», creo que confundirá a los finlandeses si hablo de aceite virgen extra, dice Valvanne en el comunicado de prensa.
Otro tema de la tesis de Valvante fue cómo utilizar el aceite de oliva.
– En Finlandia existe una fuerte creencia de que el aceite de oliva solo se puede usar frío y que es malo freír con él. Sin embargo, esto no es cierto, ya que los últimos estudios muestran claramente que el aceite de oliva virgen extra resiste mejor la fritura, comenta Valvanne.
Valvanne enfatiza la salubridad del aceite de oliva. Según él, lo más importante es que el jugo de la aceituna se exprime mecánicamente y en frío.
Debe elegir un aceite de oliva diferente para terminar la ensalada que para freír. Adobe Stock / AOP
– Es el único aceite que se produce de esta forma. Todos los demás aceites requieren calor para extraer el aceite de la planta. Después de todo, el aceite de oliva Virgen Extra es jugo de aceituna que no ha sido tratado químicamente.
Si la elección de los aceites de oliva parece difícil, Valvanne aconseja enfatizar el sabor al elegir.
Además, a la hora de elegir el aceite de oliva, también puedes pensar para qué se utilizará el aceite: si se utilizará como aceite de cocina, para ensaladas o para terminar la pasta.