El día de la sopa de pescado se celebra todos los años el segundo martes de febrero.
¿La zanahoria pertenece a la sopa de pescado o no? El chef de marisco reinante tiene una opinión clara al respecto.
– Hay una eterna pelea por la zanahoria en las cocinas de los restaurantes, ya sea en la sopa de pescado o no. Crecí en el restaurante Mami en Turku, y allí siempre ponen zanahorias en la sopa de pescado, así que también uso zanahorias. Sin embargo, no se debe agregar demasiado, para que la sopa no se vuelva demasiado dulce, dice la persona que también fue premiada como mejor manipulador de pescado en la feria Gastro del año pasado. Ville Neulanen En el boletín de Pro Kala.
En opinión de Neulanen, una buena sopa de pescado requiere dos cosas importantes: ingredientes de alta calidad y un caldo sabroso. El mejor caldo se crea cocinándolo usted mismo, pero el cocinero de la casa puede corregirlo usando una pastilla de caldo de pescado o una fondue de pescado.
Además de zanahoria, la sopa de pescado de la sopa de pescado de Neulanen incluye puerro, cebolla amarilla y patatas como verduras. Neulanen prefiere el salmón fresco en la sopa, pero el salmón ahumado en frío también es un buen ingrediente para la sopa.
– El salmón tiene tanta grasa que le da buen sabor a la sopa. Además, la sopa hecha con salmón puede soportar el transporte, por ejemplo, en un viaje por el bosque, por lo que el pescado no se descompone por completo en la sopa, dice Neulanen en el comunicado de prensa.
La sopa de agujas se completa con crema batida, mantequilla y virutas de eneldo. Los trozos de pescado se agregan a la sopa solo cuando las verduras ya están cocidas.
¡Prueba la receta de Ville Neulanen en honor al día de la sopa de pescado!
sopa de pescado ville
(para 6 personas)
1 parte blanca de puerro
2 cebollas amarillas
2-3 zanahorias
8-10 papas firmes
ganar
1½–2 l de caldo de pescado
7–8 granos de pimienta negra enteros
1–2 hojas de laurel
sal
2 dl de nata montada
2 cucharadas de mantequilla
600 g de pescado (por ejemplo, salmón)
eneldo picado
1. Enjuague el puerro y corte la parte blanca del puerro y píquelo.
2. Pele las cebollas y las zanahorias y córtelas en la forma que desee.
3. Lava y pela las patatas. Si quieres, puedes cortar las papas por la mitad o en cuartos en forma de bote (nota: el tamaño de las papas afecta el tiempo de preparación de la sopa).
4. Freír las cebollas en aceite. Agrega la zanahoria y congela hasta que esté casi cocida. Añada las especias, las patatas y el caldo de pescado. Si quieres, puedes utilizar cubitos de caldo de pescado o Fond en lugar del caldo que has preparado tú mismo.
5. Deja hervir a fuego lento hasta que la patata esté cocida. Agregue la crema, la mantequilla y los cubos de pescado.
6. Ponga la tapa en la olla y apague la estufa. Deje que el pescado hierva a fuego lento hasta que esté cocido. Sazone con sal y termine con eneldo picado. Servir con pan de centeno.