BEh, esta paleta de colores mediterránea ya es tan vibrante que se roba el espectáculo. Incluso los garbanzos, nunca tan de moda. Puedes subrayarlo sirviendo el hummus adornado con una cerámica rústica que refleje los matices, sin más digresiones.
INGREDIENTES PARA 6:
90ml de aceite de oliva
1 cebolla grande, cortada en cubos de 1 cm (200 g)
1 bulbo de hinojo grande, cortado en cubos de 1 cm (275 g)
4 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharaditas de semillas de hinojo, ligeramente tostadas y trituradas en trozos grandes
45 ml de vermut seco (o Pernod)
1 lata de 700 g de garbanzos escurridos y enjuagados
40 ml de jugo de limón
10 g de hojas de albahaca (para decorar),
Para la salsa de tomate, aceitunas y pimientos:
1 pimiento rojo grande, cortado por la mitad y sin semillas (unos 150 g)
35ml de aceite de oliva
150 g de tomates cherry cortados por la mitad
1 diente de ajo pequeño, machacado con el lado plano de un cuchillo
50 g de aceitunas deshuesadas (preferiblemente Taggiasca), picadas en trozos grandes
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
sal y pimienta negra.
Procedimiento
Precalienta el horno a 220°C en modo ventilador. Primero, prepara el condimento. Coloque las dos mitades del pimiento en una bandeja para hornear pequeña forrada con papel de horno, con la piel hacia arriba. Sazone con 1 cucharadita de aceite de oliva y cocinar en el horno durante 15 minutoshasta que se haya ablandado y parezca ligeramente arrugado.
Pasarlo a un bol y reservar bien tapado para que el vapor siga cocinándose y ayude a que se desprenda la piel. Cuando se haya enfriado, le quitamos la piel, luego la cortamos en tiras finas y la volvemos a poner en el bol.. En la misma sartén colocar los tomates, el ajo, 1 cucharada de aceite, 1⁄4 de cucharadita de sal y un poco de pimienta molida. Revuelva y ase en el horno durante 5 minutos.hasta que los tomates comiencen a marchitarse. Retirar del horno y añadirlos al bol de los pimientos, junto con las aceitunas, el vinagre y la cucharada restante de aceite.
Hummus: receta extraída del libro “Comfort” de Yotam Ottolenghi, Helen Goh, Verena Lochmuller y Tara Wigley (Giunti)
la crema
Para la crema de garbanzos e hinojoponer 60 ml de aceite en una sartén grande a fuego lento. Añade la cebolla, el hinojo y 1⁄2 cucharadita de sal y cocina durante unos 7 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Agrega el ajo y 1⁄2 cucharadita de semillas de hinojo y cocine por otros 7-8 minutos, hasta que las verduras estén suavesComenzará a tomar color.
Añade el vermú – que se evaporará rápidamente – luego los garbanzos y 1⁄4 de cucharadita de sal. Cocine otros 2-3 minutos a fuego medio y en cuanto los garbanzos estén calientes transferir todo a un procesador de alimentos. Agrega el jugo de limón y una buena cantidad de pimienta molida: aproximadamente 1 cucharadita.
Con la licuadora encendida, vierta lentamente 1 cucharada de aceite y licuar hasta obtener una crema aterciopelada. Para servir, transfiera la crema a un plato para servir. Vierta la salsa de tomate por encima y decore con la albahaca, los tallos de hinojo y la 1⁄2 cucharadita de semillas de hinojo restante. Terminar con la última cucharada de aceite. Servir tibio o a temperatura ambiente.
La portada de “Comfort” de Yotam Ottolenghi, Helen Goh, Verena Lochmuller y Tara Wigley (Giunti).
pura alegría
Comodidad de Yotam Ottolenghi, Helen Goh, Verena Lochmuller y Tara Wigley (Giunti Editore, págs. 320, 39 €) es un libro de recetas para hojear continuamente, y no sólo en la cocina. Las fotos son preciosas, la maestría de Ottolenghi y su equipo en la cocina es habitual. Y más: un afecto sincero por la comida reconfortante que significa hogar, raíces, pero también apertura al mundo.
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