Hornear el polvo tiene sus propios trucos.
Los finlandeses son una nación de carne picada. Esto es lo que piensa el chef Risto Mikkola.
Y no es de extrañar, porque la carne picada se cocina rápidamente, puedes preparar una variedad de platos con ella y no es una materia prima costosa. Lo más importante es que los platos elaborados con carne picada tienen éxito, porque la carne picada es un ingrediente sencillo.
Pero, ¿cómo se debe freír la carne picada? Nos han enseñado que la carne picada se pone en una sartén caliente e inmediatamente se rompe su textura en migajas.
Mikkola lo elimina por completo. Absolutamente no, a menos que quieras carne picada cocida.
Si desmenuzas la carne picada enseguida, sus líquidos acabarán en la sartén. En cuyo caso, la carne picada se hierve en lugar de freírse en una sartén.
Mikkola tiene una solución a este problema: un truco de chef que garantiza una superficie de carne picada correctamente asada.
Lo mejor es freír la carne picada al principio en un plato entero. Adobe Stock/AOP
Cuando fríes carne picada, haz esto:
1. Poner la carne picada en una sartén caliente y dejarla como está, en forma cuadrada, para sofreír. No triturar ni mover la carne picada.
2. Reducir un poco el fuego de la plancha y dejar que la superficie se dore bien durante unos cuatro minutos.
3. A continuación, dar la vuelta al trozo de carne picada y dorar el otro lado de la misma forma.
– De esta forma se consigue una buena superficie para freír el picadillo, no para el picadillo hervido. Si rompes la carne picada inmediatamente en la sartén, los líquidos se escaparán y la sartén se enfriará, y la carne picada no se freirá adecuadamente, Mikkola una vez más.
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