El cerdo es el favorito de muchos cocineros porque tiene un sabor sabroso.
– Me gusta mucho la carne de cerdo. Tiene grasas buenas, dice el chef Risto Mikkola.
Dice que recientemente ha aumentado su consumo de carne de cerdo, a diferencia de muchos otros finlandeses.
La grasa del cerdo lo hace sabroso y jugoso. Eeva Paljakka
Sí comemos carne de cerdo, pero sobre todo en Navidad y verano en embutidos. La carne picada también aumenta su consumo. Pero en cambio, se compra menos carne de cerdo cruda que antes.
Director de marketing de HKScan Finlandia Mikko Jarvinen dice que la carne de cerdo sigue siendo el tipo de carne más popular cuando se combinan productos crudos y cocidos.
A largo plazo, el consumo de carne de cerdo ha disminuido, mientras que al mismo tiempo ha aumentado fuertemente el consumo de pollo de engorde y el aumento de la demanda de carne picada ha mantenido el consumo de carne de vacuno.
El cerdo ibérico es muy delicioso a la parrilla. Eeva Paljakka
Según Järvinen, los aumentos de precios del año pasado de casi todos los productos alimenticios y tipos de carne afectaron especialmente la disminución de los volúmenes del comercio minorista. La tendencia de consumo reflexivo también ha afectado el volumen de ventas de carnes.
En embutidos y fiambres, la carne de cerdo tiene una posición sólida, especialmente en fiambres, sin embargo, el mayor crecimiento se ha producido en fiambres a base de aves.
En carne cruda, el cerdo es fuerte en temporada de parrilladas y en jamones navideños.
El desafío de la carne de cerdo como carne cruda es el consumo diario, que está dominado por la carne picada y la carne de pollo.
Según el chef Mikkola, la carne de cerdo cruda se rechaza sin motivo alguno. Él quiere restaurar esa apreciación.
– Los finlandeses le temen a la grasa, aunque contiene la mayor parte del sabor y la jugosidad, Mikkola jadea.
Järvinen lo confirma. La imagen del cerdo va a la zaga de otras carnes específicamente en términos de salubridad y bajo contenido de grasa. La grasa visible de la carne de cerdo asusta al consumidor medio.
El tocino caramelizado es el sueño de un gourmet. Roni Lehti
Pero hay un producto elaborado con carne de cerdo cuya popularidad sigue creciendo. es tocino
– La popularidad del tocino es una indicación de que la carne de cerdo tiene succión, señala Järvinen.
Además de los fiambres y los embutidos, los productos del cerdo más demandados son los filetes, los cortes y las tiras de cerdo. También juega un papel importante en las carnes asadas de Carelia.
Debido a los deseos de los consumidores, la carne de cerdo se ha refinado en una dirección más magra y carnosa. Pero Järvinen ha notado un ligero cambio.
Restaurante pluma de cerdo ibérico en el Barrio Mat. Eeva Paljakka
Hemos aprendido a preparar las partes más grasas de la canal, como el cuello, la espalda y la falda.
– Quedan más jugosas y son un gran manjar cuando se cocinan a fuego lento. El boom del cerdo desmenuzado es un buen ejemplo de esto, llegó para quedarse. La tendencia emergente de los restaurantes BBQ y parrillas está fortaleciendo la reputación y la demanda de estos cortes de carne de cerdo, dice Järvinen y continúa que las costillas y las costillas de las canales de cerdo están en aumento en todo el mundo, esto también se puede ver en Finlandia.
Las razas de cerdo más gordas mangalitza e ibérico, cuya carne es veteada de forma natural (la grasa se vetea entre las fibras musculares y hace que la carne quede jugosa al cocinarse), han aumentado su popularidad en la restauración. A partir de ahí, la tendencia también se extiende lentamente a las cocinas domésticas.
– Hemos pronosticado que, como carne relativamente económica y materia prima versátil, «el cerdo contraatacará» tanto en la cocina casera como en varios restaurantes, resume Järvinen.
La empresaria del restaurante Moloko, Pia Olanterä, afirma que la carne de cerdo correctamente grasosa es difícil de estropear y es deliciosa. Se ha dado cuenta de que muchos clientes todavía tienen miedo de la grasa de la carne. Eeva Paljakka
