El consumo de suero de leche disminuye, pero por otro lado, su ausencia hace que los clientes del comedor entren inmediatamente en pánico.
- El consumo de suero de leche está disminuyendo, pero también cuenta con un gran grupo de amigos leales.
- El suero de leche tiene muchos ingredientes que apoyan la salud.
- Hay señales de que después de un largo período de oscuridad, el consumo de suero de leche está aumentando.
El consumo de suero de leche en Finlandia está cayendo como la cola de una vaca, pero ahora ha entrado en el mercado un producto de suero de leche que puede convertir la bebida en un nuevo aumento.
Los yogures se comen y beben cada vez más, pero el suero de leche, que es un producto muy parecido al yogur, ya no sabe como antes.
A principios de los años 70, un finlandés bebía una media de más de 30 litros de suero de leche al año, pero hoy en día es poco menos de siete litros.
Sin embargo, ahora estamos viendo señales de que el consumo de suero de leche puede estar aumentando.
– ¡Bebimos más suero de leche que leche el año pasado! dice el gerente de adquisiciones y productos de la cadena de restaurantes para estudiantes Unicafé Susanne Reiju.
Si los adultos jóvenes han encontrado suero de leche, podrían significar tiempos brillantes para el suero de leche. Los círculos estudiantiles pueden iniciar una tendencia que cambie ampliamente los hábitos de consumo.
“Siempre se ha ido”
Según Reiju, la popularidad de Piimä en los restaurantes Unicafé el año pasado no es precisamente una tendencia nueva.
– Siempre hemos comido suero de leche, dice Reiju.
La demanda de leche ha disminuido en los comedores estudiantiles de Unicafé, mientras que la leche de avena ha aumentado.
A lo largo de los años, se ha intentado llevar un vaso de suero de leche a los labios de los finlandeses diciéndoles que el suero de leche contiene, entre otras cosas, calcio, vitamina B, yodo y buenas proteínas lácteas.
El suero de leche suele estar fortificado con vitamina D y contiene bacterias del ácido láctico que son buenas para el intestino. Son las bacterias del ácido láctico las que le dan al suero de leche su característico sabor amargo.
Hay menos y más opciones ácidas en el suero de leche. Según Valio, los bebedores de suero de leche son bastante leales al tipo exacto de suero de leche que les gusta. Adobe Stock/AOP
De la coca al kéfir
Aunque la popularidad de los yogures no ha hecho más que crecer y los finlandeses también toman bastante cuajada de leche agria, el suero de leche se ha visto eclipsado por otros productos lácteos agrios.
Incluso el hecho de que haya muchas versiones diferentes de suero de leche disponibles no ha aumentado las ventas de suero de leche.
Algunos sueros de leche tienen un sabor muy ácido, mientras que otros son suaves. Algunos sueros de leche contienen grasa, otros no tienen grasa.
En los armarios de productos lácteos del supermercado se pueden encontrar, por ejemplo, suero de leche, leche desnatada y kéfir y, por supuesto, diferentes versiones en cuanto a contenido de grasa.
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Piim tiene diferencias
Kéfir: bebida fermentada rica en determinadas bacterias del ácido láctico.
Milkshake buttermilk: suero de leche, que también lleva batidos elaborados con leche cuajada.
Suero de leche: cuando se bate la mantequilla, se produce suero de leche. Esto se elabora fermentando suero de leche.
“Pidamos más ahora mismo”
Director de marca y comunicación de la cadena de comedores Sodexo Mira Perander dice por correo electrónico que en el consumo de bebidas lácteas líquidas en Sodexo, la proporción de suero de leche es aproximadamente del 15,5 por ciento.
– La proporción se ha mantenido estable a lo largo de los años, afirma Perander.
Responsable de comunicaciones de Compass Group Finland, que gestiona comedores Heini Laitinen dice que el suero de leche es una bebida alimenticia especialmente preferida por las personas de mediana edad.
Según Laitinen, los bebedores de suero de leche son exigentes con su bebida.
– Si te quedas sin suero de leche, inmediatamente pides más.
Según Laitinen, los adultos jóvenes de la base de clientes de Compass Group realmente no beben suero de leche. Por tanto, los resultados de Compass Group y Unicafé sobre el consumo de suero de leche entre los adultos jóvenes son contradictorios.
Sin embargo, es posible que la nueva tendencia del buttermilk ya esté burbujeando entre la base de clientes de Unicafé, de la que apenas estamos entrando en la vida laboral representada por Compass Group.
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Hazlo tú mismo con suero de leche, de 2 maneras
1. Mezcla tres o cuatro cucharadas de vinagre de vino o jugo de limón en un litro de leche. Mezclar bien con unas varillas, por ejemplo. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente un cuarto de hora.
2. Calentar un litro de leche en una olla a temperatura manual (37 grados). Agrega un par de decilitros de suero de leche a temperatura ambiente. Dejar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. Después de eso, guarda el suero de leche en el refrigerador.
Una breve historia del suero de leche de arándanos
Responsable de compras y ventas de Kesko Laura Koponen dice que la venta de suero de leche ha disminuido en promedio alrededor del cinco por ciento anual en los últimos años.
En detalle, menciona que en el primer año del coronavirus, es decir, en 2020, la venta de suero de leche aumentó durante un tiempo, pero el aumento se revirtió rápidamente.
– Todo el mundo bebe suero de leche, desde los bebés hasta los adultos. La mayor parte del suero de leche se compra en hogares de adultos, afirma el director de la categoría Mirva Tollet De Valio.
La UE apoya la disponibilidad de leche y suero de leche descremados y enriquecidos con vitamina D en las comidas escolares y de guardería. Según Tollet, esto garantiza en parte que los niños de guarderías y escolares tengan suero de leche y leche disponibles.
Hace unos años, Valio también incluía suero de leche de arándanos y melocotón, que, sin embargo, no interesó lo suficiente a los consumidores.
Según Tollet, la leche de kéfir está aumentando actualmente en otras partes de Europa, donde ha llegado a las tiendas de alimentación una gran selección de diferentes kéfirs.
En la imagen burbujea la bebida turca ayran, que también es suero de leche. Ayran también tiene un poco de sal. Gülsen Ozcan, Adobe Stock / AOP
levantamiento de kéfir
Al igual que el kéfir, el suero de leche ya es una bebida de moda, pero el suero de leche básico no lo es.
– No sé por qué, admite Tollet.
La permanencia de Piima en las selecciones de Valio no corre peligro. Los más populares son el suero de leche gefilus y el suero de leche sin grasa.
– El suero de leche sigue siendo una categoría grande e importante para nosotros.
– El suero de leche es intrínsecamente saludable, bastante económico y versátil, y se adapta al espíritu y las tendencias de la época. Es apto para beber y cocinar.
Según Tollet, la marinada de suero de leche hace que el pollo esté muy tierno.
Tollet describe el suero de leche como un producto cotidiano todavía querido por muchos.
– Creo en el auge de las bebidas lácteas fermentadas, afirma Tollet.
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